Desarrollo de Elaboraciones Gastronómicas Tipo Gourmet con la Utilización de Productos Autóctonos de la Ciudad de Sucúa, Provincia de Morona Santiago 2011
La presente investigación tuvo como objetivo, elaborar Alternativas Gastronómicas mediante un recetario, privilegiando el uso de productos, autóctonos del cantón Sucua, como una opción para motivar su consumo. La investigación se realizo con 50 estudiantes del quinto semestre de la Escuela de Gastro...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2013
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| Teme: | |
| Online dostop: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9575 |
| Oznake: |
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Označite | Izvleček: | La presente investigación tuvo como objetivo, elaborar Alternativas Gastronómicas mediante un recetario, privilegiando el uso de productos, autóctonos del cantón Sucua, como una opción para motivar su consumo. La investigación se realizo con 50 estudiantes del quinto semestre de la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH, durante el periodo junio del 2012- noviembre del 2012. A través de los Estudiantes se obtuvo la información referente a la aceptabilidad de las Alternativas Gastronómicas tipo Gourmet, para en base a ello realizar un recetario Gastronómico privilegiando el uso de los productos autóctonos. En el transcurso de la investigación, se aplico procesos culinarios que respetan la cultura y antropología del concepto Gastronómico conjuntamente con sus productos autóctonos más representativos (chonta, armadillo, guanta, tagua, guayaba, naranjilla, lima, etc.) obteniendo así un producto final muy aceptado. Todas las preparaciones propuestas, presentaron elevados niveles de aceptación, por lo que se recomienda elaborar un recetario gastronómico valorando el uso de nuestra materia prima legendaria a través de nuevas formas de preparación y presentación; mejorando y rescatando nuestra cultura y tradición. |
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