Propuestas gastronómicas a base de germinados y brotes de cereales cultivados en la provincia de Chimborazo - Ecuador, 2013
La finalidad de la presente investigación fue realizar brotes y germinados, se ejecutó con cereales cultivados en la provincia de Chimborazo, seleccionando quinua, avena, trigo por su alto contenido nutricional, con el objetivo de promover su consumo mediante una nueva propuesta gastronómica. El mét...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9918 |
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Add Tag | Summary: | La finalidad de la presente investigación fue realizar brotes y germinados, se ejecutó con cereales cultivados en la provincia de Chimborazo, seleccionando quinua, avena, trigo por su alto contenido nutricional, con el objetivo de promover su consumo mediante una nueva propuesta gastronómica. El método que se utilizó para la elaboración de brotes y germinados fue artesanal en el cual se llevó a cabo la selección, remojo, humectación, temperatura y aireación de las semillas. La metodología aplicada en esta indagación fue de tipo experimental, descriptiva, transversal. Para determinar la aceptación de los productos se ejecutó un test de aceptabilidad, haciendo uso de la escala hedónica de cinco puntos y la evaluación sensorial descriptiva que señala las características básicas color, olor, sabor y textura. De los resultados obtenidos mediante análisis bromatológicos: la quinua con proteína 16.19%, calcio 0.28%, fibra 6.71%; el trigo: fibra 3.71%, calcio 0.32%; avena 8.80%, calcio 0.40%. De las degustaciones que tuvieron mayor acogida por color, olor, sabor y textura; ensalada de repollo con germinado de trigo, camarones con germinados de quinua, ensalada de frutas con brotes de avena. Se recomienda la utilización del recetario en base a brotes y germinados siendo una alternativa de alto valor nutricional. |
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