Diseño de un proceso industrial para la obtención de yema de huevo en polvo
La malnutrición en Chimborazo es parte de la transición nutricional y epidemiológica el cual es un problema de salud grave que ocurre cuando el cuerpo no recibe los nutrientes adecuados para funcionar correctamente debilitando el sistema inmunológico. Este fenómeno se presenta con una mayor intensid...
Sparad:
| Huvudupphovsman: | |
|---|---|
| Materialtyp: | bachelorThesis |
| Språk: | spa |
| Publicerad: |
2024
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| Ämnen: | |
| Länkar: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22814 |
| Taggar: |
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Lägg till en tagg | Sammanfattning: | La malnutrición en Chimborazo es parte de la transición nutricional y epidemiológica el cual es un problema de salud grave que ocurre cuando el cuerpo no recibe los nutrientes adecuados para funcionar correctamente debilitando el sistema inmunológico. Este fenómeno se presenta con una mayor intensidad dentro de la provincia, debido a que la desnutrición crónica infantil afecta al 43.7%, el objetivo de la presente investigación se enfoca en diseñar un proceso industrial para la obtención de yema de huevo en polvo de en la empresa “Corporiz S.A”, en la Ciudad de Riobamba. La metodología implementada se dirigió en elaborar una yema de huevo en polvo como un producto que se utilizará principalmente en la industria de alimentos también como proteína, este método consistió en verificar el proceso industrial y el producto final para que cumpla lo estipulado en la Normativa para Huevos Comerciales y Ovoproductos NTE INEN 1973:2011. Los resultados de los análisis la yema de huevo en polvo obtenida cumplió con los estándares especificados en la normativa siendo un ovoproducto derivado del huevo fresco, teniendo una humedad debajo del 5% lo cual establece la norma, y cumplen con el proyecto a largo plazo de producción como proveedores directos, para la factibilidad económica del producto final para la empresa CORPORIZ S.A. los resultados indicaron que el proyecto es rentable, con un porcentaje de rentabilidad del 33% /TIR), y un Valor Actual Neto (VAN) de $15.479,93 y una recuperación de la inversión en un período de 1 año y 5 meses. En este contexto se concluye que la elaboración de una yema de huevo en polvo es una inversión sólida y respalda la viabilidad financiera del proyecto. |
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