Análisis microbiológico y resistencia bacteriana en el ceviche de chocho (Lupinus mutabilis sweet) y su impacto en la salud pública de Riobamba – 2019
El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo el análisis microbiológico de los ceviches de chochos expendidos en los lugares de mayor concurrencia en la ciudad de Riobamba-Ecuador con la finalidad de evaluar la calidad microbiológica y la resistencia bacteriana en este alimento de consumo ma...
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| Main Author: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14247 |
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Add Tag | Summary: | El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo el análisis microbiológico de los ceviches de chochos expendidos en los lugares de mayor concurrencia en la ciudad de Riobamba-Ecuador con la finalidad de evaluar la calidad microbiológica y la resistencia bacteriana en este alimento de consumo masivo para determinar si es apto o no para su ingesta. Además, busca evidenciar las condiciones higiénico-sanitarias en las cuales es procesado y comercializado; enmarcándose en las normativas de referencia: NTE INEN 2390: Grano desamargado de chocho y la Norma sanitaria para los alimentos y bebidas de consumo humano – Perú. Artículo 15, sección XV. El estudio se realizó en 7 puestos de expendio registrados en el GAD-Riobamba: Coliseo Teodoro Gallegos Borja y explanada del barrio Villa María en el periodo octubre- diciembre del año 2019. Se verificó el cumplimiento de la guía de evaluación sanitaria para puestos de expendio ambulatorios de alimentos preparados, para el análisis se tomaron muestras, en la mañana y en la tarde con el fin de observar la variabilidad en la calidad microbiológica, las diluciones ensayas fueron 10^(-4) y 10^(-5). Se cuantificó y cualifico Aerobios mesófilos, Coliformes totales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, parásitos, mohos y levaduras por métodos convencionales de cultivo, incluyendo el aislamiento e identificación de bacterias patógenas por técnicas moleculares. Como resultado se evidenció un déficit en la calidad higiénico-sanitaria hallándose valores superiores a los límites microbiológicos permisibles, estableciendo que este alimento puede representar una fuente de infección de ETA´s. La mayoría de las bacterias identificadas presentaron una resistencia a fármacos como Ampicilina y Amoxicilina+ ácido clavulánico. Las entidades de control sanitario deberían verificar, periódicamente, la aplicación de las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos y capacitar a los expendedores. |
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