Elaboración de un manual de buenas prácticas de faenamiento para la línea de ovinos del Camal Ecológico del canton Colta

La normativa nacional vigente en Ecuador, obliga al camal municipal del cantón Colta a enmarcarse en procesos que garanticen la obtención de canales de alta calidad higiénica, así el presente trabajo de titulación elaboró un Manual de Buenas Prácticas de Faenamiento para la línea de ovinos en este centro de sacrificio animal. Asistido por un checklist fundamentado en el Manual de Procedimientos para la Inspección y Habilitación de Mataderos emitido por AGROCALIDAD se obtuvo datos durante una fase inicial y la culminación del trabajo, se aplicó estadística descriptiva, y la prueba de Ji Cuadrado (prueba de contrastación), considerando los dos periodos pre y post Manual como fuentes de variación. Porcentualmente se evidenció la mejora en las nueve categorías verificadas conformadas por un total de 108 artículos auditables, con la elaboración del Manual se alcanzó un nivel de cumplimiento de 87.93%, frente al 53.70% obtenido sin este; existiendo diferencias altamente significativas, con un x2cal de 30.98 mayor que x2tab(p<0.01) de 6.63. y con una certeza más allá del 99%, concluimos en esta investigación la existencia de relación entre "La Condición de Cumplimiento de la Normativa Nacional Vigente y la Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Faenamiento". Recomendándose, realizar un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en el proceso de faenamiento de animales de abasto, como requisito para la obtención posterior de una certificación de calidad internacional.

• প্রধান লেখক: Ríos Lara, Dennys Santiago (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2016
• বিষয়গুলি: BUENAS PRÁCTICAS DE FAENAMIENTO; OVINOS; CAMAL ECOLÓGICO; COLTA (CANTÓN); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
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