Utilización de diferentes niveles de corazón de bovino (0, 4, 8 y 12%) como cuadyuvante en la coloración de la mortadela especial
En la Empresa de Alimentos M&M Asociados, de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo, se evaluó la adición de tres niveles de corazón de bovino (4, 8, 12%) en la elaboración de mortadela especial, con una unidad experimental de 5 kg de pasta a base de carne de res, cerdo, grasa y corazón...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3281 |
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