Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH
El objetivo de este trabajo técnico fue rediseñar y repotenciar la Línea de Cerveza Artesanal ubicada en el Laboratorio de Proceso Industriales de la ESPOCH, para lo cual se obtuvo un lote de cerveza artesanal de 40 L Tipo Abadía Ámbar y se realizó las respectivas pruebas de calidad e inocuidad basa...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
|---|---|
| Drugi avtorji: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2023
|
| Teme: | |
| Online dostop: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20312 |
| Oznake: |
Označite
Brez oznak, prvi označite!
|
Označite | _version_ | 1858980178364989440 |
|---|---|
| author | Cando Lara, Henry Andrés |
| author2 | Conterón Padilla, Lizeth Fernanda |
| author2_role | author |
| author_facet | Cando Lara, Henry Andrés Conterón Padilla, Lizeth Fernanda |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Tixi Gallegos, Katherine Gissel Calderón, Segundo Hugo |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Cando Lara, Henry Andrés Conterón Padilla, Lizeth Fernanda |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2023-05-10 2024-03-12T20:08:55Z 2026-03-05T00:37:25Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Cando Lara, Henry Andrés; Conterón Padilla, Lizeth Fernanda. (2023). Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20312 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| dc.relation.none.fl_str_mv | UDCTFC;96T00921 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instacron:ESPOCH |
| dc.subject.none.fl_str_mv | CERVEZA ARTESANAL REDISEÑO OPTIMIZACIÓN TIEMPO TEMPERATURA |
| dc.title.none.fl_str_mv | Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| description | El objetivo de este trabajo técnico fue rediseñar y repotenciar la Línea de Cerveza Artesanal ubicada en el Laboratorio de Proceso Industriales de la ESPOCH, para lo cual se obtuvo un lote de cerveza artesanal de 40 L Tipo Abadía Ámbar y se realizó las respectivas pruebas de calidad e inocuidad basadas en la NORMA INEN 2262:2013 para bebidas alcohólicas, para conocer los parámetros fuera de norma y controlar dichos valores. Se identificó las variables tomadas en cuenta para el rediseño de la línea que influyen en los cálculos y dimensionamiento de las diferentes etapas las cuales fueron las variables dependientes como: densidad inicial, grados Brix, pH y densidad final. Las variables independientes identificadas fueron: temperatura, tiempo y presión de esta forma se analizó la situación actual de línea base. Mediante cálculos se rediseño: el falso fondo en la etapa de maceración y la tapa del tanque de fermentación. Además del diseño e implementación de un molino para la trituración de la malta, olla de hervido, enfriador de placas de 20 placas para disminuir el tiempo de enfriamiento de 3 horas a 20 minutos, filtro lavable para mejorar la turbiedad de la cerveza y llenador a contrapresión. La capacidad de producción de la línea completa es de 60 L. Se concluye que el rediseño se encuentra validado mediante el cumplimiento de la norma, donde las pruebas tales como: fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos están dentro de la norma, donde el rediseño del proceso es adecuado para la obtención de un producto de calidad. Finalmente, se recomienda emplear una correcta molienda para poder extraer la máxima cantidad posible de azúcares y sustancias solubles. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | ESPOCH_3ab245c2bd96de4b5dc2abaaa93f712a |
| identifier_str_mv | Cando Lara, Henry Andrés; Conterón Padilla, Lizeth Fernanda. (2023). Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba |
| instacron_str | ESPOCH |
| institution | ESPOCH |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| language | spa |
| network_acronym_str | ESPOCH |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| oai_identifier_str | oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/20312 |
| publishDate | 2023 |
| publisher.none.fl_str_mv | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| repository_id_str | 1750 |
| rights_invalid_str_mv | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| spelling | Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCHCando Lara, Henry AndrésConterón Padilla, Lizeth FernandaCERVEZA ARTESANALREDISEÑOOPTIMIZACIÓNTIEMPOTEMPERATURAEl objetivo de este trabajo técnico fue rediseñar y repotenciar la Línea de Cerveza Artesanal ubicada en el Laboratorio de Proceso Industriales de la ESPOCH, para lo cual se obtuvo un lote de cerveza artesanal de 40 L Tipo Abadía Ámbar y se realizó las respectivas pruebas de calidad e inocuidad basadas en la NORMA INEN 2262:2013 para bebidas alcohólicas, para conocer los parámetros fuera de norma y controlar dichos valores. Se identificó las variables tomadas en cuenta para el rediseño de la línea que influyen en los cálculos y dimensionamiento de las diferentes etapas las cuales fueron las variables dependientes como: densidad inicial, grados Brix, pH y densidad final. Las variables independientes identificadas fueron: temperatura, tiempo y presión de esta forma se analizó la situación actual de línea base. Mediante cálculos se rediseño: el falso fondo en la etapa de maceración y la tapa del tanque de fermentación. Además del diseño e implementación de un molino para la trituración de la malta, olla de hervido, enfriador de placas de 20 placas para disminuir el tiempo de enfriamiento de 3 horas a 20 minutos, filtro lavable para mejorar la turbiedad de la cerveza y llenador a contrapresión. La capacidad de producción de la línea completa es de 60 L. Se concluye que el rediseño se encuentra validado mediante el cumplimiento de la norma, donde las pruebas tales como: fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos están dentro de la norma, donde el rediseño del proceso es adecuado para la obtención de un producto de calidad. Finalmente, se recomienda emplear una correcta molienda para poder extraer la máxima cantidad posible de azúcares y sustancias solubles.The objective of this technical work consisted of redesigning and repowering the Craft Beer Line located in the Industrial Process Laboratory of the ESPOCH, for which a batch of craft beer of 40 L Amber Abbey type was obtained and the respective quality and safety tests were performed based on the INEN 2262:2013 standard for alcoholic beverages, to know the parameters out of standard and control these values. The variables taken into account for the redesign of the line that influence the calculations and sizing of the different stages were identified, which were the dependent variables such as: initial density, Brix degrees, pH and final density. The independent variables identified were: temperature, time and pressure, thus the current baseline situation was analyzed. By means of calculations, the false bottom in the maceration stage and the fermentation tank lid were redesigned as well as the design and implementation of a mill for malt crushing, a boiling kettle, a 20-plate plate cooler to reduce cooling time from 3 hours to 20 minutes, a washable filter to improve beer turbidity and a back-pressure filler. The production capacity of the complete line is 60 L. It is concluded that the redesign is validated through compliance with the standard, where tests such as physicochemical, microbiological and organoleptic tests are within the standard, which means that the redesign of the process is adequate to obtain a quality product. Finally, it is recommended to use a correct milling to extract the maximum possible amount of sugars and soluble substances.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoTixi Gallegos, Katherine GisselCalderón, Segundo Hugo2024-03-12T20:08:55Z2026-03-05T00:37:25Z2023-05-10info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfCando Lara, Henry Andrés; Conterón Padilla, Lizeth Fernanda. (2023). Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambahttps://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20312spaUDCTFC;96T00921info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-03-05T00:37:25Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/20312Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-03-05T00:37:25Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse |
| spellingShingle | Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH Cando Lara, Henry Andrés CERVEZA ARTESANAL REDISEÑO OPTIMIZACIÓN TIEMPO TEMPERATURA |
| status_str | publishedVersion |
| title | Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH |
| title_full | Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH |
| title_fullStr | Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH |
| title_full_unstemmed | Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH |
| title_short | Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH |
| title_sort | Rediseño, repotenciación e implementación de la línea de cerveza artesanal existente en el laboratorio de procesos industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH |
| topic | CERVEZA ARTESANAL REDISEÑO OPTIMIZACIÓN TIEMPO TEMPERATURA |
| url | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20312 |