Prevalencia de Bacterias Patógenas Listenia monocytogenes y Staphylococcus, en Quesos Frescos Elaborados Artesanalmente en las Parroquias Rurales del Cantón Riobamba

La prevalencia de bacterias patógenas Sthaphylococcus aureus y Listeria monocytogenes en quesos frescos elaborados artesanalmente en parroquias rurales del cantón Riobamba se realizó en queseras de: San Juan, Pungalá, Licto, Quimiag, Punín, San Luis y en laboratorios de Microbiología, Fac. Ciencias. Se aplicó método deductivo-experimental, identificándose plantas de producción mediante Dep. de Control de Vigilancia Sanitaria de la Coordinación Zonal de Salud 3, aplicando lista de chequeo se identificó porcentaje de cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), se tomaron muestras de quesos frescos recién elaborados y de superficies en ocho queseras, fueron sometidos a análisis microbiológico, sensorial, físico y químico, utilizando medios de cultivo selectivos y reactivos específicos para el análisis de humedad, acidez y grasa, se midió el pH de cada muestra. Los resultados presentaron bacterias indicadoras Coliformes entre 3.64-6.05 log UFC/g y Enterobacterias de 3.66-6.08 log UFC/g, se mostró prevalencia de Staphylococcus aureus del 100%, la prevalencia de Listeria monocytogenes no se pudo establecer, pero en el 80% de las superficies existió presencia de Listeria, los otros microorganismos en superficies muestran altos recuentos, el análisis Físico, Químico muestra valores de ph entre 4,59-5,62, humedad entre 76,94- 62,69%, grasa entre 13,82-32.46% y acidez. 0.69-0.39%. Se concluye que los recuentos de los microorganismos están fuera de los límites establecidos, los resultados del análisis físico-químico indican que se encuentran dentro de los requisitos establecidos por la Norma Técnica ecuatoriana INEN 1528:2012, y Norma Técnica peruana, NTP 2002 102:1987. Se recomienda dar seguimiento y capacitación por parte de las Autoridades Sanitarias para un mejoramiento continuo con el fin de implementar Buenas Prácticas de Manufactura para controlar la higienitización en las queseras de las parroquias rurales de cantón Riobamba.

• Hlavní autor: Castillo Segovia, Glenda Elizabeth (author)
• Médium: bachelorThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2013
• Témata: BACTERIAS; RIOBAMBA [CANTÓN]; QUESO FRESCO; PARROQUIAS RURALES; PREVALENCIA DE BACTERIAS PATOGENAS; ELABORACIÓN DE QUESOS ARTESANALES
• On-line přístup: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2614