Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura para la empresa Dr. Fernando Guerrero Borja y Compañia

En la empresa Dr. Fernando Guerrero Borja y compañía, se elaboró un manual de Buenas Prácticas de manufactura, se realizó un diagnóstico de la situación actual de la empresa en términos de BPM mediante la utilización de un Check List. Las industrias que procesan cualquier tipo de alimento saben de la importancia de asegurar la calidad de los productos, desde la producción primaria hasta el consumo final, para ello requieren un manual de BPM que son los principios básicos que garantizan la inocuidad alimentaria. Con la elaboración del manual de BPM, se observó que mejora significativamente las actividades de producción y control de calidad, se registró en leche aerobios totales 108 UFC/ml, mohos y levaduras en yogurt de 2 UFC/g, y en queso 94 UFC/ml de coliformes, todos estos valores por debajo de los límites máximos exigidos por las normas INEN, los otros microorganismos registran cantidades mínimas en los productos lácteos. Con la aplicación de un Check list para la observación y la aplicación de las BPM en la empresa, se determinó que el cumplimiento de las normas del decreto ejecutivo 3253 del Ecuador, fue de 55.86% antes y 93.20% después de la elaboración del manual. Considerando que el mínimo necesario para certificar BPM es del 80%, se determinó que fue de fundamental importancia la elaboración del manual. Se recomienda establecer procedimientos efectivos de trazabilidad, validarlos mediante Dummy Recall para poder determinar cuál es el eslabón de la cadena productiva que no cumple satisfactoriamente las normas BPM.

• Autor principal: Guevara Flores, Favio Ramiro (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2014
• Assuntos: MANUAL DE BUENAS PRACTICAS; FERNANDO GUERRERO BORJA (EMPRESA); EMPRESA FERNANDO GUERRERO BORJA; MANUFACTURA; RIOBAMBA (CANTON); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3820