Desarrollo de Productos Panificables con Inclusión de la Harina de Oca. 2011
El objetivo de esta investigación es la utilización de harina de oca como fuente alternativa a la harina de trigo, dentro de la panificación y como rescate de los tubérculos Andinos poco conocidos en nuestro medio, por sus bondades nutricionales. Se seleccionó materia prima de calidad transformándos...
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| Autore principale: | |
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| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2012
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9493 |
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Aggiungi Tag | Riassunto: | El objetivo de esta investigación es la utilización de harina de oca como fuente alternativa a la harina de trigo, dentro de la panificación y como rescate de los tubérculos Andinos poco conocidos en nuestro medio, por sus bondades nutricionales. Se seleccionó materia prima de calidad transformándose en un producto maleable, la panificación se realizó partiendo de una fórmula básica o testigo con 350 gr. de harina de trigo. El pan con inclusión de harina de oca se obtuvo en cinco porcentajes del 10%, 20%, 30%, 40% y 50%, con un peso de 50 gr. cada uno de acuerdo a la fórmula planteada, dejando reposar durante 15 min a 30°C y se llevo al horno a 180°C por 15 minutos. El análisis bromatológico y microbiológico, se dio a cabo en el laboratorio de Bromatología de Análisis Ambiental e Inspección CESTTA de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH. Dentro de la aceptabilidad del producto, se puede concluir que el pan a base de harina de oca de 40% y 50% fueron los más aceptados dentro de la prueba. Se concluye que en éste estudio, se desarrolló un producto panificable con la utilización de harina de oca hasta el 50% en harina de trigo, sin que altere su aceptabilidad y que además contribuya como un alimento alternativo por su valor nutritivo dentro de la dieta diaria del ser humano. |
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