Obtención de una película biodegradable a partir de almidón modificado de yuca amarilla (Manihot esculenta) y papa yana shungo (Solanum andígena) para el uso en alimentos
En el presente estudio se obtuvo una película biodegradable a partir de almidón modificado de Yuca Amarilla (Manihot Esculenta) y Papa Yana Shungo (Solanum Andígena) a través de un proceso de acetilación para su uso como empaques de alimentos. En primera instancia se realizó un diseño experimental f...
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| Main Author: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/16739 |
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Add Tag | Summary: | En el presente estudio se obtuvo una película biodegradable a partir de almidón modificado de Yuca Amarilla (Manihot Esculenta) y Papa Yana Shungo (Solanum Andígena) a través de un proceso de acetilación para su uso como empaques de alimentos. En primera instancia se realizó un diseño experimental factorial 22 con la ayuda del software Statgraphics Centurion XVI y se identificó, mediante análisis estadístico, el mejor tratamiento para extraer almidón de la raíz y del tubérculo. Seguido a ello se realizó la acetilación al almidón nativo con Anhídrido Acético y se verificó grupos acetilo en el almidón modificado; del mismo modo se efectuó el análisis bromatológico y microbiológico de las muestras de almidón de ambas fuentes según la NTE INEN correspondiente. Después de ello, y utilizando el mismo software y diseño experimental, se elaboró películas biodegradables a partir de agua, glicerina y almidón modificado en diferentes proporciones, y se culminó con una selección de la mejor película biodegradable mediante análisis sensorial. El mejor rendimiento que se obtuvo para la Yuca Amarilla (Manihot Esculenta) fue de 24,59% con el tratamiento 1, mientras que para la Papa Yana Shungo (Solanum Andígena) fue el T4 con un rendimiento de 8,66%. En la acetilación se obtuvo un mayor grado de sustitución en el tubérculo con 0,554 mientras que para la raíz 0,201. Para el caso del análisis bromatológico y microbiológico del almidón nativo y modificado estuvieron en tu mayoría acorde a la NTE INEN 2051:1995; mientras que en la selección de la mejor película biodegradable se optó por la A3 (70% AAcYA, 30% AAcPYSh) - T3 (1,25g glicerina, 2g almidón) elegida mediante análisis sensorial a la cual se le aplicó satisfactoriamente ensayos mecánicos y de degradabilidad. Se concluye con esto que sí es posible formular películas degradables con aceptable relación entre elongación y tensión, que se degradan y que poseen baja permeabilidad al vapor del agua. Se recomienda realizar un análisis más profundo a la vida útil de un alimento recubierto con la formulación seleccionada para la elaborar la película. |
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