Propuesta gastronómica para la Unidad Educativa Interandina de la comunidad Guabug, provincia de Chimborazo año 2012

El objetivo de la investigación fue diseñar una Propuesta Gastronómica, combinando productos disponibles de la zona y los entregados por el Ministerio de Educación, para mejorar las necesidades nutricionales de los niños y jóvenes de la Unidad Educativa Interandina de la Comunidad Guabug. El trabajo se desarrolló con el universo de 318 estudiantes y 26 docentes a los que se aplicó una encuesta obteniéndose información de características generales, tipos de alimentación y aceptabilidad de los productos. Las características socio-demográficas de los niños esta comprendida en edades de, 6 a 11años el 27.8%, y de 12 a 17años el 62%, de los cuales el 58.2% pertenece al género masculino. Con la cuantificación de la información recabada se llegó a la conclusión de que la rutina y falta de alternativas en la combinación de productos hace poco atractivos los alimentos, en algunos días se desperdician o simplemente no son consumidos, mediante degustaciones se logró conocer preferencias las que sirvieron para proponer un recetario que tenga agradable presentación, textura, color y obviamente aporten los nutrientes necesarios para el rendimiento escolar. Se capacitó al personal encargado de la preparación, manejo y manipulación de alimentos, para que la preparacíon de los alimentos se realice bajo normas de seguridad e higiene. Se recomienda al personal una propuesta de menús en las que se incluyen productos disponibles en la zona y los recibidos del Ministerio de Educación.

• Автор: Valdiviezo Ortiz, Marcelo Enrique (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2013
• Предмети: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; GUABUG (COMUNIDAD); SERVICIO AL CLIENTE
• Онлайн доступ: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9631