Elaboración de galletas artesanales mediante sustitución al 100% de grasa animal por pasta de semillas de zambo (grasa vegetal) (Cucúrbita Ficifolia)

Elaboración de galletas artesanales mediante sustitución al 100% de grasa animal por pasta de semillas de zambo (grasa vegetal) (Cucúrbita Ficifolia)

Esta investigación tuvo por objetivo la realización de galletas artesanales sustituyendo la grasa animal por pasta de semilla de zambo obteniendo un producto que aporta un alto valor nutricional a la alimentación diaria. Para la obtención de la pasta se realizaron 5 experimentaciones con diferencia...

Descrizione completa

Salvato in:

Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Campoverde Sernaque, Joseph Hernan (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2020
Soggetti:	GASTRONOMÍA GALLETAS ARTESANALES ZAMBO (cucúrbita ficifolia) MATERIA GRASA ANIMAL DESHITRATACION ESCALA HEDÓNICA
Accesso online:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18057
Tags:	Aggiungi Tag Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!

Documenti analoghi

Obtención de harina de pepa de zambo (cucúrbita ficifolia bouché) y su aplicación en productos de galletería. 2015
di: Caiza Pérez, Tania Guillermina
Pubblicazione: (2016)

Elaboración y valoración bromatológica de galletas funcionales a base de cáscara de plátano verde (Musa paradisiaca) enriquecidas con semillas de zambo (Cucurbita ficifolia) y endulzadas con Stevia.
di: Girón Ortiz, Jenny Abigail
Pubblicazione: (2016)

Caracterización de yogurt tipo III con la adición de mermelada de zambo (Cucurbita ficifolia Bouché) como edulcorante.
di: Cepeda Calero, Jorge Luis
Pubblicazione: (2021)

Fortificación de la harina de maíz zea mays con incorporación de fréjol phaseolus vulgaris y semillas de zambo cucurbita ficifolia para determinar sus características fisico químicas y nutricionales
di: Cachimuel Ruiz, Alexander Eduardo
Pubblicazione: (2020)

Sustitución parcial en la mermelada de piña (Ananas Comosus) con pulpa de zambo (Cucúrbita Ficifolia) de la parroquia de Chuquiribamba del cantón Loja
di: Bustamante Calero, Juan Ariel
Pubblicazione: (2023)

Caracterización físico química y nutrición de tres morfotipos de sambo (cucurbita ficifolia) cultivados en el cantón Cotacachi, 2010
di: Quinteros Chavez, Grace Silvana
Pubblicazione: (2010)

Caracterización físico química y nutrición de tres morfotipos de sambo (cucurbita ficifolia) cultivados en el cantón Cotacachi, 2010
di: Quinteros Chavez, Grace Silvana
Pubblicazione: (2010)

Proyecto de prefactibilidad para la producción de cucurbita fisifolia zambo enlatado y su comercialización en la ciudad de Loja.
di: Cabrera Valdivieso, Maritza Elizabeth
Pubblicazione: (2012)

Sustitución parcial en la mermelada de mora rubus glaucus y mermelada de guayaba psidium guajava l. con pulpa de sambo cucúrbita ficifolia.
di: Morales Ruiz, Javier Emanuel
Pubblicazione: (2016)

Caracterización físico-química del zambo (Cucúrbita ficifolia) y elaboración de dos productos a partir de la pulpa
di: Arias Palma, Gabriela Beatriz
Pubblicazione: (2008)

Evaluación del proceso de obtención de aceite de cucúrbita ficifolia (sambo) para uso comestible utilizando dos métodos de extracción.”
di: Pettao Cedeño, Jerusha Pamela
Pubblicazione: (2015)

Estudio del efecto de la glucosa en la elaboración de mermelada a partir de mandarina (Citrus reticulada) y sambo (Cucúrbita ficifolia), en la planta de frutas y hortalizas de la Universidad Estatal de Bolívar
di: López Valle, Julio César
Pubblicazione: (2013)

Obtención y caracterización de mantequilla vegetal a partir de semillas de sambo (Cucurbita ficifolia ) cultivados en el cantón Rumiñahui.
di: Guevara Figueroa, Tamara Carolina
Pubblicazione: (2024)

Elaboración de salchicha tipo Frankfurt, utilizando pasta de aguacate (Persea americana mil) en sustitución parcial de la grasa animal
di: Vallejo Rivera, Cristopher Paúl
Pubblicazione: (2022)

OFRECER NUEVAS ALTERNATIVAS ALIMENTICIAS MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD EN LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCE DE ZAMBO UBICADA AL NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO 2015
di: ZULETA FLORES, VLADIMIR FERNANDO
Pubblicazione: (2015)

Determinación del contenido de fibra, grasa y proteína de un alimento nutricional con semillas (lupinus mutabilis, y chenopodium quinoa), en mezcla de (beta vulgaris y cucurbita máxima) y edulcorantes
di: Carbajal Parrales, Cindy Katherine
Pubblicazione: (2016)

Estudio investigativo del zambo y su aplicación en la gastronomía
di: Padilla Palacios, Leonidas Estuardo
Pubblicazione: (2012)

Estudio investigativo del zambo y su aplicación en la gastronomía
di: Padilla Palacios, Leonidas Estuardo
Pubblicazione: (2012)

Efecto de la Adición de Pasta de Semillas de Sambo (cucurbita ficifolia) como reemplazo parcial de Grasa Animal en la Elaboración de Salchicha Cabanossi.
di: Quiñonez Ortiz, Mayte Juraniz
Pubblicazione: (2019)

Efecto de la Adición de Pasta de Semillas de Sambo (cucurbita ficifolia) como reemplazo parcial de Grasa Animal en la Elaboración de Salchicha Cabanossi.
di: Quiñonez Ortiz, Mayte Juraniz
Pubblicazione: (2019)

DETERMINAR LA FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PYME DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GALLETAS ARTESANALES PARA TODO EVENTO Y OCASIÓN, PARA APORTAR AL DESARROLLO DEL SECTOR ALIMENTICIO EN LA PARROQUIA DE COTOCOLLAO SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO 2016
di: MINGA ROJAS, JOHANNA ALEXANDRA
Pubblicazione: (2017)

ELABORACIÓN DE UN PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE SEMILLAS DE ZAMBO TOSTADAS Y EMPACADAS AL VACÍO, EN LA CIUDAD DE SARAGURO, PROVINCIA LOJA
di: Guachisaca Lozano, Deicy Marlene
Pubblicazione: (2017)

Gastrobotánica, elaboración de un recetario a base de la flor del zambo (cucurbita ficifolia)
di: Boada Monteros, Cristian Andrés
Pubblicazione: (2025)

Efecto de la sustitución parcial de grasa animal (grasa dorsal de cerdo) por aceite vegetal (aceite de aguacate) en la calidad de salchichas de pollo Tipo Suiza
di: Moreno Vaca, Raul Adrian
Pubblicazione: (2014)

Efecto de la sustitución parcial de grasa animal (grasa dorsal de cerdo) por aceite vegetal (aceite de aguacate) en la calidad de salchichas de pollo Tipo Suiza
di: Moreno Vaca, Raul Adrian
Pubblicazione: (2014)

Plan estratégico para la elaboración y comercialización del dulce de zambo en el cantón de Guayaquil, mediante la inclusión económica y social del cantón San Lorenzo de la provincia de Bolívar
di: Guamán Aldaz, Shirley Sadith
Pubblicazione: (2008)

Determinación de grasas de alta y baja densidad
di: Mosquera Alvear, Claude Mireya
Pubblicazione: (1990)

Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de cáscara de zanahoria (Daucus carota) en la obtención de galletas tipo pasta seca
di: Cuasquer Almeida, Hernan Mauricio
Pubblicazione: (2022)

Estrategia de internacionalización para la exportación de mermelada de zambo al mercado de Alemania
di: Lugmania Medina, Alan Stéfano
Pubblicazione: (2020)

Evaluación de la sustitución parcial de grasa por almidones de oca y zanahoria blanca en la calidad de una mortadela tipo Bolonia
di: Orbe Burbano, Juan Pablo
Pubblicazione: (2020)

ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE GRASA A PARTIR DE SEMILLAS OLEAGINOSAS DE GUANÁBANA (Annona muricata), MARACUYÁ (Passiflora edulis) Y ZAPALLO (Cucurbita máxima), APLICANDO TRES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN
di: Tuárez Bazurto, Yelixa Madeline
Pubblicazione: (2023)

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE ZAMBO UBICADA AL NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
di: QUILUMBA TITUAÑA, LUIS FERNANDO
Pubblicazione: (2014)

Emprendimiento agroindustrial con el aprovechamiento de zapallo (cucurbita máxima) como materia prima.
di: Gunsha Lamiña, Nancy Veronica
Pubblicazione: (2026)

Caracterización fisicoquímica y energética de los lodos presentes en las trampas de grasa provenientes de la industria alimentaria
di: Gallegos Sánchez, Julián Agustín
Pubblicazione: (2018)

Análisis del proceso y sus mejoras técnicas para aumentar la productividad de la línea de galleta de coco en la Empresa Surindu S.A.
di: Aguilera Oyola, José Arturo
Pubblicazione: (2005)

Inhibición del crecimiento de células tumorales a partir de una mezcla de semillas de zambo (Cucurbita ficifolia) y almendras (Prunus dulcis)
di: Toapanta Ojeda María Gabriela
Pubblicazione: (2024)

Efecto de varias densidades de siembra en zapallo (cucurbita moschata duch) variedad unapal bolo verde
di: Gavica Guerrera, Jorge Luis
Pubblicazione: (2012)

Elaboración de salchicha tipo frankfurt mediante la sustitución de grasa animal por pulpa de aguacate (PERSEA AMERICANA MILL) de las variedades hass y fuerte
di: Farinango Chicaiza, Guadalupe Del Carmen
Pubblicazione: (2016)

Elaboración de Manjar Blanco Saborizado, utilizando Leche Concentrada por microfiltración tangencial reconstituida con Grasa Vegetal y Animal
di: Cuaspud Meneses, Jose Amable
Pubblicazione: (2011)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa dedicada a la elaboración y comercialización de dulce de zambo con piña en la Ciudad de Ibarra, Provincia de Imbabura
di: Yazán Aguirre, Johanna Elizabeth
Pubblicazione: (2016)