Mejoramiento de la calidad en el proceso de producción de helados mediante la implementación del manual de buenas prácticas de manufactura en la empresa helados Omega, Salcedo – Cotopaxi

La empresa de Helados Omega se dedica a la fabricación de diferentes tipos de helados en la ciudad de salcedo, sector de Salache Angamarca, cuenta con una trayectoria de más de 7 años en el mercado nacional y posee una planta de producción que consta de diferentes áreas que abarcan las fases de producción y almacenamiento con las que se alcanza un promedio productivo de 1500 unidades al día. Por ello el presente trabajo tuvo por objetivo mejorar la calidad en el proceso de producción de helados mediante la implementación del manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa Helados Omega, Salcedo - Cotopaxi. Utilizando una metodología con un enfoque mixto, ya que, por medio de la observación directa, las entrevistas y el análisis de contenido, el enfoque cualitativo permitió una comprensión profunda y detallada de los procesos y problemas. En cambio, el método cuantitativo ayudó en la recolección y el análisis de datos numéricos con el fin de descubrir patrones y relaciones causales, con este enfoque combinado se obtuvo información detallada como la eficiencia de los procesos, conformidades e indicadores de calidad para tomar decisiones informadas que permite una evaluación completa del cumplimiento de las normas y estándares de calidad. Obteniendo como resultado de los indicadores se identificó un estado inicial de cumplimiento del 56.12% en relación con la resolución ARCSA 2022-016-AKRG, el indicador Customer Satisfaction Score (CSAT) se obtuvo un 63% de aceptación general del producto y la tasa de defectos mostro un 3.9% del total de unidades defectuosas. Concluyendo que la elaboración del manual de Buenas Prácticas de Manufactura compuesto por los POE Y POES, permitió la estandarización de los procedimientos con el fin de alcanzar una mejora en la calidad de los productos que la empresa ofrece.

• Autore principale: Cambo Usama, Jonathan Widar (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2024
• Soggetti: HELADOS OMEGA (EMPRESA); SALCEDO (CANTON); SALACHE ANGAMARCA (SECTOR); MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD; PRODUCCIÓN DE HELADOS; PRÁCTICAS DE MANUFACTURA; INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23396