Obtención de ácido láctico y síntesis del isómero "L (+)" a partir de la caña de azúcar

El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo obtener el isómero LLA del ácido láctico, mismo que se obtuvo mediante la fermentación láctica de jugo extraído de la caña de azúcar con quema haciendo uso de la BAL lactococcus lactis, además se realizó el secado del producto final. Para la fermentación, se preparó 500 mililitros de jugo de caña, a uno de ellos se agregó un porcentaje del 3 % (m/V) de extracto de levadura con el fin de determinar si este último influenciaba o no en el proceso de fermentación. A cada sustrato se inoculó una proporción de 1:10 de bacteria activada. La medición de la concentración final del monómero obtenido se realizó por medio de Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC). Con los datos obtenidos del HPLC se obtuvo la ecuación de regresión lineal, obteniéndose como resultado las concentraciones, en porcentajes masa volumen (m/V), de 0,53 % para el primer tratamiento y 0,52 % para el segundo de ácido láctico producido una vez finalizada la fermentación de los sustratos. En conclusión, el extracto de levadura no aporta ninguna mejora significativa en el proceso de fermentación. Se recomienda llevar un control de crecimiento de la BAL una vez inoculada en los sustratos.

• Auteur principal: Uquillas Guanulema, Byron Israel (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2022
• Sujets: ÁCIDO LÁCTICO; JUGO DE CAÑA; FERMENTACIÓN LÁCTICA; LACTOCOCCUS LACTIS; CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN
• Accès en ligne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20245