Formulación de un proceso para la obtención de colorante orgánico a partir de las flores de Sangorache (Amaranthus quitensis), para ser usado como aditivo en la producción de yogurt y salchichas.
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad formular un proceso para la obtención de colorante orgánico a partir de las flores de sangorache (Amaranthus quitensis), para ser usado como aditivo en la producción de yogurt y salchichas tipo viena. Se inició con la selección de las flores d...
-д хадгалсан:
| Үндсэн зохиолч: | |
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| Бусад зохиолчид: | |
| Формат: | bachelorThesis |
| Хэл сонгох: | spa |
| Хэвлэсэн: |
2018
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| Нөхцлүүд: | |
| Онлайн хандалт: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10513 |
| Шошгууд: |
Шошго нэмэх
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Шошго нэмэх | Тойм: | El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad formular un proceso para la obtención de colorante orgánico a partir de las flores de sangorache (Amaranthus quitensis), para ser usado como aditivo en la producción de yogurt y salchichas tipo viena. Se inició con la selección de las flores de la planta. El secado se realizó con previa consulta por los métodos de bandejas y liofilización. Se determinó las variables del proceso a través de varias pruebas piloto en el laboratorio y se elaboró curvas de secado. Con la materia prima seca y pulverizada se procedió a la extracción por dos métodos; Soxhlet y por arrastre de vapor con solventes como: alcohol potable, agua destilada, mismos que ayudaron a la obtención de un concentrado del colorante que se analizó de forma organoléptica, bromatológica, microbiológica y físico-química. Los resultados obtenidos se basaron en la normativa oficial NOM-119-SSSA1-1994 vigente en el país de México, ya que en Ecuador no existe un sistema de regularización establecida para los colorantes. Para procesar el yogurt se debe buscar la concentración ideal usando 1mL, 0,3 mL y 0,5 mL del concentrado extraído, además se identificará la estabilidad midiendo el pH en un lapso de un mes usando dos muestras; una al ambiente y otra en refrigeración, cabe recordar que los valores de pH deben estar entre 4 - 4.5. Para elaborar las salchichas tipo viena se usará la misma cantidad de colorante artificial usado para fabricar 10 Kg de este producto, verificando así el buen rendimiento del colorante de la planta Amaranthus quitensis (Sangorache). La liofilización fue el mejor método de secado con un rendimiento del 84% y a futuro se recomienda la utilización de las demás partes de la planta para la producción de colorante. |
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