Estudio de Tiempos y Movimientos en el Faenamiento del Ganado Bovino y Porcino del Camal Municipal de Santo Domingo de los Tsachilas.

En el Camal Municipal de Santo Domingo de Tsachilas, se evaluó la implementación de una propuesta de mejoramiento de los proceso de faenamiento de ganado bovino y porcino. Utilizando la metodología de estudio de tiempos y movimientos del faenamiento antes y después respectivamente; para esto se tomaron los tiempos desde el aturdimiento de los animales hasta el ingreso de las canales a las cámaras de refrigeración. El tiempo en el faenamiento del ganado bovino se redujo significativamente (P<0.05 y P<0.01) en los siguientes ciclos: corte de patas y cabeza, predescuerado y descuerado, eviscerado, finalmente corte y limpieza de la canal, con una reducción de 12.86 minutos. En el proceso de faenamiento de porcinos se observó cambios significativos (P<0.05 y P<0.01), en los siguientes ciclos: aturdimiento, chamuscado, limpieza, marcado y lavado de la canal, con una disminución de 17,54 minutos. Se incrementaron las horas – hombre netas de 7,05 a 7,80 horas. La productividad en bovinos y porcinos se incrementó de 0,79 a 1,09 bovinos/ horas-hombre y 1,17 a 1,40 porcinos/horas-hombre respectivamente. La rentabilidad presenta un incremento en el B/C de 1,31 a 1,93 USD. Recomendando utilizar la propuesta de mejoramiento en los procesos de faenamiento; de esta manera se obtiene un ahorro en los tiempos de faenamiento, un incremento en las horas-hombre trabajadas, lo que refleja mayor rentabilidad económica y productividad.

• Päätekijä: Padilla Yambay, Diana Elizabeth (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Kieli: spa
• Julkaistu: 2012
• Aiheet: PRODUCTIVIDAD; PROCESOS; PLANTA; FAENAMIENTO DE GANADO; FAENAMIENTO DE CERDOS; DIAGRAMA DE PROCESOS
• Linkit: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2218