Obtención del licor de higo mediante el método de la maceración y la elaboración de una propuesta mixiológica
La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de licor de higo por el método de maceración y la elaboración de una propuesta mixiológica. El licor de higo se obtuvo con la combinación de 60% de fruta y 40% con destilado puro de caña de azúcar. Se utilizó la técnica de la maceración por...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2015
|
| Teme: | |
| Online dostop: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10767 |
| Oznake: |
Označite
Brez oznak, prvi označite!
|
Označite | Izvleček: | La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de licor de higo por el método de maceración y la elaboración de una propuesta mixiológica. El licor de higo se obtuvo con la combinación de 60% de fruta y 40% con destilado puro de caña de azúcar. Se utilizó la técnica de la maceración por un lapso de 6 meses en un lugar obscuro, cada dos meses se procedía a filtrar las impurezas segregadas por la fruta, después del tiempo estimado se obtuvo el licor al cual se realizó análisis de laboratorio para determinar si es apto o no para el consumo humano. Por último se utilizó como base el licor de higo en la elaboración de una nueva propuesta de cocteles. Las pruebas de degustación de los cocteles a base de licor de higo se realizaron a 21 estudiantes de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Escuela de Gastronomía de la cátedra de Enología y Mixiología. Se sugiere que al elaborar el licor de higo se conserve en un lugar fresco, obscuro puesto que los rayos del sol provocaran la evaporación del alcohol, una recomendación ideal es mantener siempre el macerado de higo en un envase de vidrio. El licor de higo por el método de maceración contribuirá en el área de mixiología de la Escuela de Gastronomía. |
|---|