Implementación del sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la planta procesadora de lácteos y sus derivados de la asociación de productores agropecuarios de unión libre en Pastaza

El presente Trabajo de Integración Curricular tuvo como objetivo implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la producción de queso fresco en la empresa láctea Unión Libre, ubicada en la parroquia 10 de Agosto, provincia de Pastaza. En primer lugar, se analizó la situación actual de la empresa mediante un checklist basado en las especificaciones de la Norma Técnica Sustituta de BPM para Alimentos Procesados ARCSA-de-067-2015-GGG, posteriormente se elaboraron diagramas de bloques, flujos, procesos, cursogramas y layouts de la empresa, con el fin de determinar e identificar las deficiencias y/o falencias dentro de las instalaciones y su línea de producción; logrando así diseñar y elaborar registros de trámites y recepción de materia en base a lo establecido en la norma ISO 22000:2018 y un plan de oportunidades de mejora de BPM. Luego de realizar la auditoría inicial, se determinó que el porcentaje de cumplimiento de BPM fue de 46.54%, al implementar los cambios propuestos en el Plan de Oportunidad de Mejora, se incrementó a 61.44%, logrando reducir los riesgos de contaminación, mejorar la productividad y promover una cultura de higiene y correctas prácticas productivas dentro de la empresa con base en los lineamientos establecidos por ARCSA. Es recomendable hacer un seguimiento gradual de las mejoras propuestas en el Plan de Oportunidad de Mejora de BPM para detectar incumplimientos.

• Hovedforfatter: Calderón Echeverrí, Jhojan Paul (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2022
• Fag: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM); ARCSA-DE-067-2015-GGG; NORMA ISO 22000; CHECKLIST; PLAN DE OPORTUNIDAD DE MEJORA
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20229