Elaboración de harina de papa de aire (Dioscorea Sp) y su aplicación como ligante en salsas madre Riobamba 2014
El objetivo de la investigación fue determinar el proceso para elaborar harina de papa de aire mediante técnicas básicas de cocina, realizar exámenes bromatológicos y aplicarla en salsa madres con tres niveles de dosificación 50%, 75 % y 100 % sustituyendo la harina común por la harina obtenida. Con...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10769 |
| Tags: |
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