Elaboración y control de calidad de un suplemento alimenticio en polvo a base de la harina de Chonta (Bactris gasipaes kunth) con harina de Soya (Glycine max) desengrasada

Se elaboró un suplemento alimenticio en polvo a base de la harina de chonta (Bactris gasipaes kunth) con harina de soya (Glycine max) desengrasada, para que ayude en la complementación de los nutrientes necesarios en la ingesta diaria, de los niños con desnutrición crónica. Para el desarrollo de la investigación se elaboró artesanalmente la harina de Chonta, y la harina de Soya se compró en un Supermercado. A las mismas se realizaron un control de calidad de manera individual, el análisis bromatológico, en el Laboratorio de Bromatología y Nutrición Animal de la Faculta de Ciencias Pecuarias y el análisis microbiológico en el Laboratorio de Microbiología SAQMIC. Posteriormente se elaboró 3 formulaciones con la mezcla de las dos harinas, con distintas concentraciones, Fórmula 1 elaborada con 80:20, Fórmula 2 elaborada con 60:40 y Fórmula 3 elaborada con 50:50. Se realizó una prueba de degustación de las tres formulaciones a 35 estudiantes de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo para determinar la formulación de mayor aceptabilidad. Misma que fue administrada en ratas wistar durante 5 de días de administración y 10 de experimentación controlando la cantidad de alimento en gramos ingeridos al día de acuerdo al peso de cada una de ellas para verificar la evaluación biológica de la proteína del suplemento alimenticio mediante la relación de eficiencia proteica (PER).Se obtuvo que el tiempo y temperatura óptima para la deshidratación de la chonta es de 60◦ C durante 8 horas en el deshidratador semindustrial, mientras tanto que en el análisis bromatológico de la harina de chonta se obtuvieron los siguientes resultados: Humedad (6.03%); Ceniza (1.6%) Proteína (10.40%); Grasa (16,29%); Fibra (5.18%) Extracto Libre no Nitrogenado (61,5 %), de la misma manera se obtuvieron los resultados de la harina de Soya desengrasada: Humedad (5.44%); Ceniza (4.57%); Proteína (37.53 %); Grasa (5.09%); Fibra (8.76%) Extracto Libre no Nitrogenado (38.7%). Y se obtuvo que la formulación 3 con una proporción de 50:50 fue de mayor aceptabilidad cuyos resultados bromatológicos fueron: Humedad (5.6%); Ceniza (4.67%); Proteína (42,23 %); Grasa (17.97%); Fibra (6,79%), Extracto Libre no Nitrogenado (23 %), Vitamina C (3,2mg/100g), Hierro (2,6 mg/100g), Calcio (289mg). Se concluye que el suplemento alimenticio a base de la harina de Chonta y Soya desengrasada tiene un alto valor biológico por el contenido de proteína y la complementación de aminoácidos esenciales. Se recomienda que se dé mayor importancia a la utilización de la Chonta en la industria alimentaria, aprovechando los beneficios nutricionales que aportaría a la dieta ecuatoriana

• Tác giả chính: Miranda Flores, Doris Maribel (author)
• Định dạng: bachelorThesis
• Ngôn ngữ: spa
• Được phát hành: 2015
• Những chủ đề: SUPLEMENTO ALIMENTICIO EN POLVO; CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS; HARINA DE CHONTA (Bactris Gasipaes Kunth); HARINA DE SOYA (Glycine Max)
• Truy cập trực tuyến: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4016