Utilización de la malanga (Colocasia Esculenta Schott) como suplemento de la harina de trigo en repostería, en la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH, periodo 2013 - 2014

Esta investigación tuvo como objetivo utilizar la harina de malanga en preparaciones de repostería. Los productos elaborados fueron: Torta, galletas, alfajores y cupcakes en los cuales se utilizó tres porcentajes distintos de harina de malanga como ingrediente básico así el 40%, 50% y 60% de harina de malanga y trigo. Para determinar la aceptación de los productos se realizó un test de aceptabilidad y evaluación sensorial, utilizando la escala hedónica de cinco puntos y las características organolépticas básicas del producto que fueron: color, olor, sabor y textura, el mismo que se realizó en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo con los estudiantes del cuarto semestre paralelo “B” de la Escuela de Gastronomía. En el resultado obtenido de la investigación se observó que todos los productos fueron aceptables, pero el producto que mejor acogida tuvo es la torta con un porcentaje del 40% de harina de malanga, y por su color atrayente, olor agradable, sabor delicioso y por su textura suave. Se efectuaron análisis de laboratorio de los productos elaborados con harina de malanga para determinar su aptitud para el consumo, por lo que se recomienda la utilización de la misma en la elaboración de otros productos en pastelería y repostería, por los beneficios nutricionales que posee y además incluirla dentro de la dieta diaria.

• Autor principal: Veloz Gaibor, Silvia Patricia (author)
• Formato: bachelorThesis
• Lenguaje: spa
• Publicado: 2014
• Materias: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; MALANGA (Colocasia Esculenta Schott); PROPUESTA GASTRONÓMICA; HARINA DE TRIGO
• Acceso en línea: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9797