Utilización de la malanga (Colocasia Esculenta Schott) como suplemento de la harina de trigo en repostería, en la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH, periodo 2013 - 2014
Esta investigación tuvo como objetivo utilizar la harina de malanga en preparaciones de repostería. Los productos elaborados fueron: Torta, galletas, alfajores y cupcakes en los cuales se utilizó tres porcentajes distintos de harina de malanga como ingrediente básico así el 40%, 50% y 60% de harina...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9797 |
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