Control de calidad de un centro de acopio de leche cruda CA2. En la provincia de Chimborazo.
En el presente trabajo de investigación se efectuó el control de calidad de un centro de acopio de leche cruda CA2., ubicado en la provincia de Chimborazo cantón Riobamba. Se verificó el cumplimiento del manual de procedimientos emitido por Agrocalidad, se realizó los análisis físico-químicos en el...
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| Έκδοση: |
2021
|
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| Ετικέτες: |
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| description | En el presente trabajo de investigación se efectuó el control de calidad de un centro de acopio de leche cruda CA2., ubicado en la provincia de Chimborazo cantón Riobamba. Se verificó el cumplimiento del manual de procedimientos emitido por Agrocalidad, se realizó los análisis físico-químicos en el equipo de Lactoscan MCCW y para el análisis microbiológico se aplicó la técnica de recuento en placa en superficie y en profundidad. El análisis físico-químico muestra un incumplimiento a la norma NTE INEN 9:2012 en los parámetros: lactosa, sales, punto congelación y el pH. Los resultados del check list presentan un incumplimiento del 19% (centro de acopio) y 7,69% (transportista). El alto contenido de los microorganismos: enterobacterias (6,24 hasta 6,93 log UFC/ml), bacterias aerobias mesófilas (7,31 a 7,35 log UFC/ml), Staphylococcus areus. (6,11 a 6,40 log UFC/ml), mohos y levaduras (5,08 a 5,23 log UFC/ml) evidencian deficiente calidad sanitaria de la leche cruda, por otro lado, las bacterias acidas lácticas, lactobacillus (6,28 hasta 6,49 log UFC/ml) y los lactococcus (6,48 a 7,11 UFC/ml) son beneficiosas para la industria láctea. En conclusión, no existen buenas condiciones higiénicas-sanitarias en la leche cruda del centro de acopio CA2., para lo cual se recomienda capacitar al personal y productores sobre buenas prácticas de higiene, mismas que debe ser controlado desde el ordeño, recepción a la planta de almacenamiento de leche cruda para así garantizar la inocuidad del producto. |
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