Propuesta de mejoramiento de las características organolépticas de las dietas que consumen los pacientes que pertenecen al Club de Diabéticos del Hospital del Seguro Social de Riobamba. 2009

La presente investigación permitió proponer alternativas de mejoramiento de las características organolépticas de la dieta que consumen los pacientes diabéticos del Hospital del Seguro Social de Riobamba. En el estudio se incluyeron 37 pacientes pertenecientes al club de diabéticos, quienes proporcionaron características socio-demográficas, técnicas culinarias y tipo de dieta que consumen. Se pudo establecer que la mayoría de pacientes (76%) son mujeres y el (62%) están en edades entre 70 años y más. En cuanto a las características de la alimentación de dos a tres comidas al día, y solo el 38% se encontró que cumplen con las recomendaciones de al ADA (Asociación Americana de Diabetes), de consumir cuatro a cinco comidas por día, el 60% auto preparan su alimentación. Los lácteos son consumidos por el 26%, la carne el 57%, las verduras el 86%, las frutas el 89%, y las hortalizas 86%, los granos secos el 84%, los aceites saturados y no saturados el 95% y el 89% utiliza azúcar dietética. De estos alimentos los de mayor consumo diario son las frutas, verduras y hortalizas. Con la información obtenida se elaboró una guía práctica que oriente la preparación de alimentos considerando las recomendaciones de la dieta que deben consumir los pacientes diabéticos, cuidando que las características organolépticas sean de calidad a fin de garantizar una buena aceptabilidad de las preparaciones.

• প্রধান লেখক: Estévez Fonseca, Ramiro Vladimir (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2011
• বিষয়গুলি: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA
• অনলাইন ব্যবহার করুন: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9400