Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular
La cocina molecular aplica los principios y métodos de la ciencia a la elaboración de alimentos, para crear experiencias gastronómicas. Donde el problema es que a los productos agrícolas de la parroquia San Juan, se les ha dado pocos usos o formas de prepararlos. Por ello, el trabajo pretendía elabo...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2024
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22722 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | La cocina molecular aplica los principios y métodos de la ciencia a la elaboración de alimentos, para crear experiencias gastronómicas. Donde el problema es que a los productos agrícolas de la parroquia San Juan, se les ha dado pocos usos o formas de prepararlos. Por ello, el trabajo pretendía elaborar una propuesta gastronómica con productos agrícolas de la parroquia de San Juan utilizando técnicas de vanguardia básicas y avanzadas. Utilizando una metodología de investigación de tipo cuasiexperimental, mediante un criterio estandarizado, prescindiendo totalmente del factor del azar. A través de mismo, se persigue, la integración de elementos de laboratorio para el procesamiento de la información característica de los elementos autóctonos, considerando las variables de sabor, color, olor y textura; mientras que es cuasi, porque no se genera una profundización físico-química holística, sino más bien, un estudio de elementos de carácter de las disciplinas mencionadas, según la corresponsabilidad del tema. Obteniendo como resultado una fusión exitosa entre la tradición culinaria y la vanguardia gastronómica, aunque se destacó la importancia de considerar la autenticidad y la experiencia sensorial. El estudio demostró que el mousse de mashua fue la preparación más aceptada, seguida por el quinoto de trucha, mientras que el cuy al persilla se generó algunas críticas. Concluyendo que las características hedónicas de las preparaciones fueron determinantes para la satisfacción y preferencia de los consumidores, destacando la relevancia de combinar la innovación culinaria con el respeto por la tradición local. Recomendando difundir y promover la cocina molecular para valorar y rescatar los productos autóctonos de la parroquia San Juan, parte de su cultura e identidad y que pueden ofrecer nuevas experiencias y sensaciones a los consumidores. |
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