Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular

Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular

La cocina molecular aplica los principios y métodos de la ciencia a la elaboración de alimentos, para crear experiencias gastronómicas. Donde el problema es que a los productos agrícolas de la parroquia San Juan, se les ha dado pocos usos o formas de prepararlos. Por ello, el trabajo pretendía elabo...

Furkejuvvon:

Bibliográfalaš dieđut
Váldodahkki:	Perez Guadalupe, Mariana Rosana (author)
Materiálatiipa:	bachelorThesis
Giella:	spa
Almmustuhtton:	2024
Fáttát:	PRODUCTOS AGRÍCOLAS SAN JUAN (PARROQUIA) COCINA MOLECULAR ESFERIFICACIÓN GELIFICACIÓN
Liŋkkat:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22722
Fáddágilkorat:	Lasit fáddágilkoriid Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!

Geahča maid

Estudio sobre la gelificación en la cocina ecuatoriana y propuesta gastronómica
Dahkki: Iza Leon, Marco Antonio
Almmustuhtton: (2008)

Estudio sobre la gelificación en la cocina ecuatoriana y propuesta gastronómica
Dahkki: Iza Leon, Marco Antonio
Almmustuhtton: (2008)

Aplicación de técnicas de cocina molecular para potenciar el aprendizaje de la asignatura de química, una perspectiva diferente
Dahkki: Tatés Pérez, Erika Lizbeth
Almmustuhtton: (2019)

APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
Dahkki: DÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH
Almmustuhtton: (2015)

Estudio de la incidencia de la migración en la baja producción agrícola de los agricultores de la parroquia San Juan, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo
Dahkki: Jara, Gloria María
Almmustuhtton: (2013)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
Dahkki: Torres Sari, Byron Xavier
Almmustuhtton: (2016)

Gastronomía molecular
Dahkki: Álvarez Cedillo, María Belén
Almmustuhtton: (2022)

La ciencia oculta en la cocina: principios fundamentales de la gastronomía
Dahkki: Cunalata Benavides, Jhon Jairo
Almmustuhtton: (2025)

Utilización de productos nativos de la parroquia San Juan como una alternativa gastronómica con proceso de valor agregado, Riobamba 2015
Dahkki: Santos Brito, Marco Polo
Almmustuhtton: (2015)

Aprovechamiento de la fruta feijoa (Acca sellowiana) para desarrollar un caviar mediante esferificación
Dahkki: Llamuca Ushca, Joselyne Pamela
Almmustuhtton: (2026)

La gastronomía molecular como ciencia, arte e innovación
Dahkki: Tocagón Imbaquingo, Nathaly Andrea
Almmustuhtton: (2023)

Investigación del uso de alginato y gluconolactato en la industria alimenticia
Dahkki: Alvarado Ortiz, Johanna Alexandra
Almmustuhtton: (2021)

Estructuración de Productos Turísticos Comunitarios para la parroquia San Juan Pastocalle, provincia de Cotopaxi
Dahkki: Martínez Illescas, Mayra Andrea
Almmustuhtton: (2011)

Alternativas gastronómicas de pastelería y repostería a base de técnicas de la cocina molecular en la ciudad de Riobamba
Dahkki: Gaibor Erazo, César Leonardo
Almmustuhtton: (2015)

Creación de un restaurante de mariscos en la Parroquia San Juan de Puebloviejo
Dahkki: Aguirre Peralta, Soraya Guisela
Almmustuhtton: (2020)

La gelificación de los almidones de cereales y su impacto en la calidad de pellet en el desarrollo y engorde del cerdo (Sus scrofa).
Dahkki: Fernández Ramírez, Kener Iván
Almmustuhtton: (2024)

Utilización de la Cocina Molecular en la Preparación de Platos Típicos Ecuatorianos de la Región Sierra Centro
Dahkki: Ruiz Domínguez, Cristian Guillermo
Almmustuhtton: (2012)

Patrón de bandas genéticas en Pseudomonas aeruginosa y Citrobacter diversus aislados en productos agrícolas y aguas de riego
Dahkki: Evelyn Alexandra, Díaz Cadena , Jhonny Alfredo, Silva Guamán
Almmustuhtton: (2021)

Desarrollo de una bebida nutracéutica a base de aloe (Aloe barbadensis) con perlas explosivas de té negro (Camellia sinensis) para la Empresa "ALOONE"
Dahkki: Sánchez Moscoso, Natalia Carolina
Almmustuhtton: (2025)

Utilización del morete (mauritia flexuosa), en la elaboración de postres aplicando técnicas de cocina molecular, Riobamba 2015
Dahkki: Oña Oña, Mirian Patricia
Almmustuhtton: (2016)

Rescate de los productos agrícolas y la cultura gastronómica tradicional de la parroquia Cahuasquí - Cantón Urcuquí
Dahkki: Perugachi Vásquez, Mario Fidel
Almmustuhtton: (2022)

La creación de un centro turístico para la satisfacción recreativa de los habitantes de la parroquia san juan cantón puebloviejo provincia los rios
Dahkki: Pérez Cabrera, Zaida Viviana
Almmustuhtton: (2016)

Determinación del porcentaje óptimo de alginato de sodio en la obtención de encapsulados de frutos rojos.
Dahkki: Lema Guaman, Silvia Janneth
Almmustuhtton: (2024)

Estudio de la potenciabilidad turística del Monasterio San Juan Bautista de Tilipulo
Dahkki: Villamarin Granda, Gloria Veronica
Almmustuhtton: (2005)

Estudio de la potenciabilidad turística del Monasterio San Juan Bautista de Tilipulo
Dahkki: Villamarin Granda, Gloria Veronica
Almmustuhtton: (2005)

Preparación y caracterización de micropartículas cargadas de sulfato ferroso heptahidratado mediante el método combinado de emulsificación/ gelificación iónica externa
Dahkki: Andrade Almache, Katherine Estefanía
Almmustuhtton: (2018)

Influencia del estado de coloración y del agente de extracción sobre la obtención de pectina a partir de dos variedades de maracuyá (Passiflora edulis): Influence of the coloring state and the extraction agent on the obtaining of pectin from two varieties of passion fruit (Passiflora edulis)
Dahkki: Cuenca Nevárez, Gerardo
Almmustuhtton: (2017)

Aplicación de técnicas modernistas en la presentación visual de 4 platos típicos de Ibarra
Dahkki: Frías Chinguá, Bryan Jhoel
Almmustuhtton: (2022)

Plan de negocios de un parador turístico de la parroquia San Juan del cantón Puebloviejo
Dahkki: Diaz Carrera, Evelyn Maribel
Almmustuhtton: (2019)

Estudio de Factibilidad para la implementación de la Hostería Agroecoturística en la parroquia San Juan, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo
Dahkki: Aucancela Ilbay, Betty Paulina
Almmustuhtton: (2011)

Impacto del proyecto “mejoramiento de la producción y productividad del cultivo de papa y haba en las comunidades de la parroquia san juan, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo” implementado por la coordinación de fomento productivo del GAD provincial de Chimborazo en el cantón Riobamba en el desarrollo económico de las comunidades de la parroquia san juan, periodo 2013-2014.
Dahkki: Zúñiga Hernández, Àngel Eduardo
Almmustuhtton: (2017)

Propuesta de proyecto de factibilidad de la prestación de servicio del lavado de productos agrícolas utilizando tanques de acero inoxidable en la parroquia “San Juan” período 2021-2025
Dahkki: Morocho Alulema, Carmen Alicia
Almmustuhtton: (2022)

Evaluacion del comportamiento forrajero de tres variedades de Festulolium con dos tipos de estiércol (Bovino y cuy) en la parroquia San Juan
Dahkki: Paca Guamunshi, Sandro Cristóbal
Almmustuhtton: (2016)

Caracterización de la fibra de Vicugna pacos (Alpaca) de la parroquia san Juan, provincia de Chimborazo
Dahkki: Aucancela Quishpi, Byron Adrián
Almmustuhtton: (2015)

Plan estratégico para el desarrollo turístico sostenible de la parroquia San Juan, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo
Dahkki: Miranda Ruíz, Aracely Esthelita
Almmustuhtton: (2014)

Extracción de pectina de nopal (opuntia ficus indica) por medio ácido aplicando dos niveles de temperatura, tiempo y estados de madurez
Dahkki: Aza Espinosa, Marcela Elizabeth
Almmustuhtton: (2011)

Estudio de factibilidad para la implementación de un lodge temático andino en la parroquia San Juan, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo
Dahkki: Gusniay Padilla, Wilmer Emilio
Almmustuhtton: (2014)

Plan de Manejo del Páramo de la comunidad Calera Grande, parroquia San Juan, provincia de Chimborazo
Dahkki: Paguay Flores, Hermenejildo
Almmustuhtton: (2011)

Sistema de gestión empresarial para la asociación de trabajadores agrícolas Pulinguí San Pablo de la parroquia San Juan cantón Riobamba
Dahkki: Yugcha Guanoquiza, Baltazar
Almmustuhtton: (2024)

Cocina Tradicional y Cocina Patrimonial cuencana sus recetas e ingredientes
Dahkki: Ríos Yánez, Angélica
Almmustuhtton: (2019)