Análisis de la influencia de la cocina de la cultura indígena Puruhá en la gastronomía contemporánea riobambeña

La cultura indígena Puruhá ha tenido un gran impacto en la gastronomía contemporánea de Riobamba, ciudad situada en la provincia de Chimborazo en Ecuador. Sin embargo, no existe información clara que corrobore si esta influencia persiste en la actualidad. Por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue: “Analizar la influencia de la cocina de la cultura indígena Puruhá en la gastronomía contemporánea riobambeña”. La metodología adoptada fue cualitativa y descriptiva, enfocándose en comprender cómo la cocina Puruhá ha impactado la gastronomía actual de Riobamba. Además, de ser una investigación de corte transversal, donde se recolectó información detallada a través de encuestas aplicadas a restaurantes de la ciudad en un tiempo determinado, dicha información fue obtenida del catastro de establecimientos turísticos del año 2024. Mediante esta metodología los resultados revelaron una notable pérdida de los saberes ancestrales de la cocina Puruhá en los restaurantes de Riobamba. Esto se atribuye a que las nuevas generaciones no continúan las prácticas culinarias heredadas de sus antepasados y a un cambio en los hábitos alimenticios influenciado por nuevas tendencias de consumo. En ese contexto se concluye que los establecimientos de alimentos y bebidas en la ciudad de Riobamba ya no promocionan ni venden preparaciones típicas de la cultura Puruhá, a pesar de que algunos platos, como el "Chapo" y el "Tashmu" (habas tostadas), siguen siendo consumidos por la población local, siendo estas elaboradas dentro de cada cocina familiar.

• Autore principale: Ramos Sislema, Luis Patricio (author)
• Natura: bachelorThesis
• Pubblicazione: 2025
• Soggetti: COCINA; CULTURA PURUHÁ; GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA; INFLUENCIA; PRACTICAS CULINARIAS
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24072