Estructuración de un plan sanitario para implementarse en las ganaderías proveedoras de leche de la empresa “productos lácteos Maribella”.
El objetivo de esta investigación fue estructurar un Plan Sanitario para implementarse en las ganaderías proveedoras de leche de la empresa “Productos Lácteos Maribella” ubicada en la Provincia de Cotopaxi. Se elaboró una encuesta dirigida a 55 proveedores de leche cruda de la empresa, las preguntas...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2021
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| Teme: | |
| Online pristup: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15635 |
| Oznake: |
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Dodaj oznaku | Sažetak: | El objetivo de esta investigación fue estructurar un Plan Sanitario para implementarse en las ganaderías proveedoras de leche de la empresa “Productos Lácteos Maribella” ubicada en la Provincia de Cotopaxi. Se elaboró una encuesta dirigida a 55 proveedores de leche cruda de la empresa, las preguntas se dividieron en: 11 relacionadas al tema de sanidad animal, 8 al manejo del ordeño y 6 a la comercialización, con el objeto de obtener información veraz y de primera mano en relación a la calidad de la leche; además mediante técnicas de campo y laboratorio se realizaron análisis físico-químicos como: pruebas organolépticas, prueba de alcohol, densidad , temperatura y la prueba de acidez titulable; comprobando la calidad de la leche ofertada a la empresa tratando de abarcar la problemática sobre el manejo y transporte de la materia prima. De acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta el total de los productores no cumplen con las normas establecidas por el Ministerio de Agricultura y Ganadería sobre la inocuidad de alimentos. Las 180 pruebas analizadas presentaron un olor agradable, color blanco cremoso y una apariencia buena, cumpliendo la normativa vigente establecida por el Servicio Ecuatoriano de Normalización. La densidad fue de 1,027 g/ml a 15,72°C incumpliendo la normativa. La acidez titulable cumple la normativa establecida de 14,58 °D. La falta de programas de capacitación referente a: parámetros de calidad, comercialización y pago final por litro de leche, generan inseguridad y descontento de los proveedores además de conflictos con la empresa cuando ésta se ve en la necesidad de rechazar el producto. La aplicación del Plan Sanitario propuesto, permitirá optimizar en las ganaderías proveedoras, los niveles de producción, la calidad del producto ofertado, la obtención de un precio justo y la estabilidad de los precios. |
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