Elaboración de harina de zanahoria blanca para utilizar en productos de panificación y definir niveles de aceptabilidad
La zanahoria blanca tiene un elevado contenido de almidón (63,72%), carbohidratos (84,76%) y fibra (3%) y bajo contenido en grasa y proteína por lo que su industrialización es factible debido a su sabor. Por lo que se seleccionó la zanahoria blanca con el objetivo de elaborar harina y experimentar n...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2013
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9682 |
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