Estudio del efecto estabilizante de la goma xantana en la elaboración de la mayonesa de Glicine Max (Soya)

En el Laboratorio de Procesamiento de alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias se evaluó cuatro niveles (0.1, 0.3, 0.5 y 0.7%) de Goma Xantana; los cuales fueron distribuidas en cuatro tratamientos, con seis repeticiones, donde el tamaño de la Unidad Experimental fue de 3 Kg por repetición, mo...

• 1. Verfasser: Muñoz Lema, Ana Verónica (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2015
• Schlagworte: GOMA XANTANA; ELABORACIÓN DE MOYONESA; GLYCINE MAX; SOYA; RIOBAMBA (CANTÓN); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Online Zugang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5765