Revitalización de la gastronomía tradicional de la parroquia Chugchilán, provincia de Cotopaxi, propuesta para la reivindicación de la cocina local, 2024
En contextos rurales como el de la parroquia Chugchilán, ubicada en la provincia de Cotopaxi, fenómenos como la migración y la globalización inciden significativamente en la conservación del patrimonio gastronómico local. La salida de habitantes, particularmente mujeres portadoras y transmisoras de...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
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| Formatua: | bachelorThesis |
| Argitaratua: |
2025
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25087 |
| Etiketak: |
Etiketa erantsi
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Etiketa erantsi | Gaia: | En contextos rurales como el de la parroquia Chugchilán, ubicada en la provincia de Cotopaxi, fenómenos como la migración y la globalización inciden significativamente en la conservación del patrimonio gastronómico local. La salida de habitantes, particularmente mujeres portadoras y transmisoras de saberes culinarios, dificulta la transferencia intergeneracional de recetas y técnicas tradicionales. Este proceso se agrava por la creciente adopción de hábitos alimenticios estandarizados, lo que ha provocado el desplazamiento gradual de las prácticas culinarias ancestrales. A esta problemática se le suma la carencia de mecanismos eficaces para la documentación, preservación y transmisión de los referidos conocimientos. En ese contexto, la presente investigación tuvo como objetivo elaborar un plan de revitalización de la gastronomía tradicional en la parroquia Chugchilán. Para ello, se empleó una metodología mixta con enfoque exploratorio y descriptivo, que integró o la aplicación de encuestas a 90 habitantes de la parroquia y entrevistas semiestructuradas a adultos mayores con amplio conocimiento sobre la cocina tradicional local. El estudio permitió identificar nueve recetas tradicionales, de las cuales siete se encuentran actualmente vigentes y dos en situación de riesgo, conforme a los criterios establecidos por el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC). Si bien se constató la continuidad de algunas preparaciones, otras evidencian un alto riesgo de desaparición debido a factores como el desinterés de las nuevas generaciones, la ruptura en la cadena de transmisión intergeneracional, la presión de modelo alimenticios globalizados y los procesos migratorios, entre otros. En respuesta a estos hallazgos, se propusieron estrategias orientadas a promover espacios para el aprendizaje práctico y sistemático de la gastronomía tradicional, a través de talleres intergeneracionales de cocina ancestral. Asimismo, se diseñó un libro didáctico gastronómico como herramienta de sistematización y preservación del conocimiento culinario local, con un enfoque atractivo y pedagógico que garantice la salvaguarda de las recetas. Con la implementación de este plan, se aspira fortalecer la identidad cultural de la comunidad y contribuir de manera efectiva a la salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial de Chugchilán. |
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