Estudio de las propiedades del lacto suero para su uso en la industria heladera.
El objetivo de este trabajo fue la recopilación bibliográfica de estudios de las propiedades del lacto suero para su uso en la industria heladera, el método para la sistematización de la información fue de tipo descriptivo mismo que partió de un primer análisis deductivo de teorías e información ya...
Furkejuvvon:
| Váldodahkki: | |
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| Materiálatiipa: | bachelorThesis |
| Giella: | spa |
| Almmustuhtton: |
2022
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| Fáttát: | |
| Liŋkkat: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19068 |
| Fáddágilkorat: |
Lasit fáddágilkoriid
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!
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Lasit fáddágilkoriid | Čoahkkáigeassu: | El objetivo de este trabajo fue la recopilación bibliográfica de estudios de las propiedades del lacto suero para su uso en la industria heladera, el método para la sistematización de la información fue de tipo descriptivo mismo que partió de un primer análisis deductivo de teorías e información ya existentes relacionadas con el tema de investigación, para la localización de los documentos bibliográficos se utilizaron bases de datos confiables y conocidas tales como; “Google Académico”, Revistas Científicas como: Scielo, Dianelt, Redalyc, Scieces Direct Springer. Los criterios de selección, se basaron, en el año de publicación que en su mayoría fueron 5 años atrás, así también investigaciones que tengan mayor afinidad con el tema de estudio, las investigaciones obtenidas se compararon y se realizó una selección de datos que permitió efectuar el análisis y las interpretaciones de los estudios. Los resultados obtenidos indica que el lactosuero presenta un promedio general de 2.17% de proteínas, vitaminas, grasa y minerales, por otro lado el uso del lactosuero en helados incremento considerablemente el contenido de proteínas superando los requerimientos de la NTE INEN706:2013, en cuanto a las características organolépticas, el aroma se vio afectado al utilizar valores mayores que el 25% de lactosuero, en conclusión, el lactosuero es uno de los subproductos lácteos, que brinda un aporte nutricional al helado, se recomienda utilizar el lactosuero como un ingrediente principal en la elaboración de helados debido a su alto valor nutricional. |
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