Propuesta gastronómica para los adultos mayores del hogar de ancianos san pedro de Alausí, cantón Alausí, provincia de Chimborazo 2014

La presente investigación propone: elaborar una propuesta gastroriómica para los adultos mayores del Hogar de Ancianos San Pedro de Alausí , cantón Alausí. provincia de Chimborazo ; el estudio fue de tipo descriptivo , de corte transversal, diseño no experimental , la población estudiada fue de 32 adultos mayores, se aplicaron entrevista y encuesta al personal administrativo y del área de cocina, que contenga preparaciones gastronómicamente optimas para el consumo, considerando alimentos disponibles y recomendados , para la tercera edad y que estimulen su apetito y de fáciliten la digestión. El 53 % de la población estudiada fueron de sexo masculino, el 53 % tenía edades entre 65- 75 años, un 94 % no presentaron patologías , lo que constituye una fortaleza para la planificacion de menús y brinda la posibilidad de ofertar diferentes texturas en las preparaciones. Los menús son elaborados de forma empírica, el medio líquido fue el método de cocción más empleado en la preparación de alimentos. La temperatura mas usada fue de 40 a 45 º C. Con este estudio se contribuye gastronómicamente con preparaciones idóneas que aportan a la alimentación del adulto mayor del Hogar de Ancianos San Pedro de Alausí variedad , textura y sabor con inocuidad y valor nutricional. Las recetas ofertadas incluyen sopas y cremas , platos fuertes , postres y jugos en recetas estándar, con métodos y técnicas culinarias optimas y a un costo mínimo.

• 1. autor: Díaz Guachún, Rosa Elizabeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Język: spa
• Wydane: 2016
• Hasła przedmiotowe: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; ADULTO MAYOR; ALIMENTACIÓN ESPECIAL; ALAUSÍ (CANTÓN)
• Dostęp online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11386