Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba
El presente proyecto técnico se diseñó un proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba, para lo cual se basó en una investigación previamente realizada. Se obtuvo...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20314 |
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Add Tag | Summary: | El presente proyecto técnico se diseñó un proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba, para lo cual se basó en una investigación previamente realizada. Se obtuvo el almidón de la papa Gabriela con un rendimiento de 12,11% y la zanahoria blanca con un rendimiento de 14,21%, posterior se caracterizó el almidón mediante un análisis físico químico, donde se obtuvieron los siguientes resultados para la papa Gabriela: pH de 6,47; sustancias reductoras 0,54g/100g y residuo por calcinación 0,14g/100g. El almidón de zanahoria blanca presento los siguientes valores: pH de 6,91; sustancias reductoras 0,32g/100g y 0,162g/100g de residuo de calcinación. Ambos tipos de almidón presentaron solubilidad y una coloración azul en el ensayo de sensibilidad. El proceso para la elaboración del vodka está constituido por la activación de la malta, la gelatinización del almidón, hidrólisis enzimática, filtración, inoculación, fermentación y 3 destilaciones. Se realizo la validación del vodka obtenido mediante la norma NTE INEN 369;2016, donde se obtuvieron los siguientes resultados: grado alcohólico 41°GL, furfural <0,01mg/100cm3, metanol 0,21mg/100cm3 y alcoholes superiores 0,31mg/100cm3, encontrándose todo dentro de la normativa establecida. Se concluyó mediante un análisis costo beneficio la rentabilidad del proyecto con un periodo de recuperación de 2 años con 10 meses, valor actual neto de $7690,12 y la tasa interna de retorno del 18%, con una inversión inicial de $37091,04. Se recomienda para futuros proyectos utilizar otros tipos de levadura y enzimas para obtener un mayor grado alcohólico, además de utilizar un filtro de carbón activado para eliminar sabores y olores indeseados y así obtener un producto de mayor calidad. |
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