Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba
El presente proyecto técnico se diseñó un proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba, para lo cual se basó en una investigación previamente realizada. Se obtuvo...
Saved in:
| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
2023
|
| Fag: | |
| Online adgang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20314 |
| Tags: |
Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|
Tilføj Tag | _version_ | 1858346960739631104 |
|---|---|
| author | Quizhpe Pullaguari, Guenny Briggitte |
| author_facet | Quizhpe Pullaguari, Guenny Briggitte |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Chuiza Rojas, Marco Raúl Zambrano Vinueza, Mayra Paola |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Quizhpe Pullaguari, Guenny Briggitte |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2023-04-12 2024-03-12T20:17:27Z 2026-02-23T13:25:37Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Quizhpe Pullaguari, Guenny Briggitte. (2023). Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20314 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| dc.relation.none.fl_str_mv | UDCTFC;96T00923 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instacron:ESPOCH |
| dc.subject.none.fl_str_mv | PROCESO INDUSTRIAL VODKA PAPA GABRIELA ZANAHORIA BLANCA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA FERMENTACIÓN DESTILACIÓN ALMIDÓN |
| dc.title.none.fl_str_mv | Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| description | El presente proyecto técnico se diseñó un proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba, para lo cual se basó en una investigación previamente realizada. Se obtuvo el almidón de la papa Gabriela con un rendimiento de 12,11% y la zanahoria blanca con un rendimiento de 14,21%, posterior se caracterizó el almidón mediante un análisis físico químico, donde se obtuvieron los siguientes resultados para la papa Gabriela: pH de 6,47; sustancias reductoras 0,54g/100g y residuo por calcinación 0,14g/100g. El almidón de zanahoria blanca presento los siguientes valores: pH de 6,91; sustancias reductoras 0,32g/100g y 0,162g/100g de residuo de calcinación. Ambos tipos de almidón presentaron solubilidad y una coloración azul en el ensayo de sensibilidad. El proceso para la elaboración del vodka está constituido por la activación de la malta, la gelatinización del almidón, hidrólisis enzimática, filtración, inoculación, fermentación y 3 destilaciones. Se realizo la validación del vodka obtenido mediante la norma NTE INEN 369;2016, donde se obtuvieron los siguientes resultados: grado alcohólico 41°GL, furfural <0,01mg/100cm3, metanol 0,21mg/100cm3 y alcoholes superiores 0,31mg/100cm3, encontrándose todo dentro de la normativa establecida. Se concluyó mediante un análisis costo beneficio la rentabilidad del proyecto con un periodo de recuperación de 2 años con 10 meses, valor actual neto de $7690,12 y la tasa interna de retorno del 18%, con una inversión inicial de $37091,04. Se recomienda para futuros proyectos utilizar otros tipos de levadura y enzimas para obtener un mayor grado alcohólico, además de utilizar un filtro de carbón activado para eliminar sabores y olores indeseados y así obtener un producto de mayor calidad. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | ESPOCH_bb10d6ad9970e01375699a82df9bd708 |
| identifier_str_mv | Quizhpe Pullaguari, Guenny Briggitte. (2023). Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba |
| instacron_str | ESPOCH |
| institution | ESPOCH |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| language | spa |
| network_acronym_str | ESPOCH |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| oai_identifier_str | oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/20314 |
| publishDate | 2023 |
| publisher.none.fl_str_mv | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| repository_id_str | 1750 |
| rights_invalid_str_mv | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| spelling | Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de RiobambaQuizhpe Pullaguari, Guenny BriggittePROCESO INDUSTRIALVODKAPAPA GABRIELAZANAHORIA BLANCAHIDRÓLISIS ENZIMÁTICAFERMENTACIÓNDESTILACIÓNALMIDÓNEl presente proyecto técnico se diseñó un proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba, para lo cual se basó en una investigación previamente realizada. Se obtuvo el almidón de la papa Gabriela con un rendimiento de 12,11% y la zanahoria blanca con un rendimiento de 14,21%, posterior se caracterizó el almidón mediante un análisis físico químico, donde se obtuvieron los siguientes resultados para la papa Gabriela: pH de 6,47; sustancias reductoras 0,54g/100g y residuo por calcinación 0,14g/100g. El almidón de zanahoria blanca presento los siguientes valores: pH de 6,91; sustancias reductoras 0,32g/100g y 0,162g/100g de residuo de calcinación. Ambos tipos de almidón presentaron solubilidad y una coloración azul en el ensayo de sensibilidad. El proceso para la elaboración del vodka está constituido por la activación de la malta, la gelatinización del almidón, hidrólisis enzimática, filtración, inoculación, fermentación y 3 destilaciones. Se realizo la validación del vodka obtenido mediante la norma NTE INEN 369;2016, donde se obtuvieron los siguientes resultados: grado alcohólico 41°GL, furfural <0,01mg/100cm3, metanol 0,21mg/100cm3 y alcoholes superiores 0,31mg/100cm3, encontrándose todo dentro de la normativa establecida. Se concluyó mediante un análisis costo beneficio la rentabilidad del proyecto con un periodo de recuperación de 2 años con 10 meses, valor actual neto de $7690,12 y la tasa interna de retorno del 18%, con una inversión inicial de $37091,04. Se recomienda para futuros proyectos utilizar otros tipos de levadura y enzimas para obtener un mayor grado alcohólico, además de utilizar un filtro de carbón activado para eliminar sabores y olores indeseados y así obtener un producto de mayor calidad.This technical project designed a dry industrial process using the mixture of Gabriela potato and white carrot as raw material to obtain vodka in the Primicia company in Riobamba, based on a previously conducted research. Starch was obtained from the Gabriela potato with a yield of 12.11 % and white carrot with a yield of 14.21%. Afterwards, the starch was characterized through a physical-chemical analysis, where the following results were obtained for the Gabriela potato: pH of 6.47; reducing substances 0.54g/100g and residue by calcination 0.14g/100g. The white carrot starch presented the following values: pH 6.91; reducing substances 0.32g/100g and 0.162g/100g of calcination residue. Both types of starch showed solubility and blue coloration in the sensitivity test. The vodka production process consists of malt activation, starch gelatinization, enzymatic hydrolysis, filtration, inoculation, fermentation and 3 distillations. The validation of the vodka obtained was carried out using the NTE INEN 369;2016 standard, where the following results were obtained: alcohol content 41°GL, furfural <0.01mg/100cm3, methanol 0.21mg/100cm3 and higher alcohols 0.31mg/100cm3, all within the established regulations. A cost-benefit analysis concluded the profitability of the project with a payback period of 2 years and 10 months, net present value of $7690.12 and an internal rate of return of 18%, with an initial investment of $37091.04. It is recommended for future projects to use other types of yeast and enzymes to obtain a higher alcohol content, in addition to using an activated carbon filter to eliminate undesired flavors and odors and thus obtain a higher quality product.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoChuiza Rojas, Marco RaúlZambrano Vinueza, Mayra Paola2024-03-12T20:17:27Z2026-02-23T13:25:37Z2023-04-12info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfQuizhpe Pullaguari, Guenny Briggitte. (2023). Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobambahttps://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20314spaUDCTFC;96T00923info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-02-23T13:25:37Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/20314Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-02-23T13:25:37Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse |
| spellingShingle | Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba Quizhpe Pullaguari, Guenny Briggitte PROCESO INDUSTRIAL VODKA PAPA GABRIELA ZANAHORIA BLANCA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA FERMENTACIÓN DESTILACIÓN ALMIDÓN |
| status_str | publishedVersion |
| title | Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba |
| title_full | Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba |
| title_fullStr | Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba |
| title_full_unstemmed | Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba |
| title_short | Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba |
| title_sort | Diseño de proceso industrial por vía seca usando la mezcla entre papa Gabriela y zanahoria blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia de la ciudad de Riobamba |
| topic | PROCESO INDUSTRIAL VODKA PAPA GABRIELA ZANAHORIA BLANCA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA FERMENTACIÓN DESTILACIÓN ALMIDÓN |
| url | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20314 |