Diseño de un proceso de producción industrial para la obtención de hidromiel de mora

El presente trabajo trata sobre el diseño de un proceso industrial para la producción de hidromiel de mora, cuyo objetivo es darle un valor agregado a las materias primas utilizadas que son la miel y la mora, haciendo especial énfasis en la miel para impulsar el sector apícola del país. La metodología aplicada para la elaboración de este producto fue la caracterización de la mora para corroborar que se encuentre en condiciones óptimas obteniendo valores de índice de madurez de 5,11 ºBrix /% ácido cítrico estableciendo que se encuentra dentro de los límites de la norma INEN 2427, posteriormente se realizó el proceso de obtención del hidromiel mediante la fermentación con la levadura Saccharomyces cerevisiae y se tomó la temperatura a lo largo del proceso para determinar el parámetro de control obteniendo un rango de temperatura de 17,4 °C a 20,8 °C, además de los °Brix para verificar el avance y la culminación de la fermentación. Adicionalmente se dimensionó los equipos requeridos para el proceso, esto para el volumen de 400 litros que fue el requerido por la empresa Vinos Camelier en donde se espera se aplique el proceso a futuro, a continuación se realizaron pruebas físico-químicas al licor obtenido determinando un contenido de alcohol de 15,2%, también se estableció a partir de sólidos solubles (22,4 g/l) y densidad (0,91 g/l) que se obtuvo un licor seco. Finalmente se estimó el precio de venta del producto al público mediante los costos de operación y el margen de utilidad siendo el precio de $13,03.

• Автор: Jara Gaibor, Karina Natasha (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2023
• Предмети: HIDROMIEL DE MORA; PROCESO DE PRODUCCIÓN; CARACTERIZACIÓN DE LA MORA; DIMENSIONAMIENTO; PRECIO DE VENTA
• Онлайн доступ: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20359