Elaboración de relleno de pie de maracuyá con el empleo de 10, 20, 30% de harina de quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine Max) y chocho (Lupinus Mutabilis) como sustitutos parciales de la maicena

Se elaboró relleno de pie de maracuyá empleando 0, 10, 20, 30% de harina de quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y chocho (Lupinus mutabilis) como remplazo de maicena, se realizaron análisis bromatológicos, microbiológicos y sensoriales en los productos terminados. En humedad, en el relle...

• Autor principal: Amancha Vargas, Carmen Fabiola (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2020
• Assuntos: GASTRONOMÍA; HARINAS; QUINUA (Chenopodium quinoa); SOYA (Glycine max); CHOCHO (Lupinus mutabilis); PIE DE MARAUYÁ
• Acesso em linha: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14184