Introducción de la harina de alfalfa como ingrediente básico en la pastelería fina salada y dulce, 2012

La investigación sobre la harina de alfalfa y su introducción en la pastelería fina salda y dulce 2012- 2013; tiene como objetivo la elaboración de formulaciones estándares de producción. Por medio de las formulaciones se determinó las variaciones de porcentajes de la harina de Alfalfa entre el 30% y el 10 %. Para la producción de los postres se requiere exactitud en cuanto al peso y secado de la harina de alfalfa tomando en cuenta su temperatura y tiempo basándose en la utilización de los ingredientes y su adicción a las masas. Al obtener las fórmulas adecuadas se las utiliza en masas base de la pastelería ya sea salada y dulce como son: masa quebrada, masa bizcochuelo, masa elástica, masa pizza. Además de la compatibilidad y buen sabor de las frutas acidas. Para la obtención y perfecto resultado se debe contar con los equipos, instalaciones y materiales idóneas, conservando las normas de sanitación e higiene alimenticia. De esta manera quiero incorporar productos pasteleros a la dieta diaria de la población tomando en cuenta el aporte nutricional que representa la harina de alfalfa en la pastelería fina salada y dulce. El presente manual contiene todos los datos; investigaciones, formulaciones y demás pautas para el prefecto desenvolvimiento en la realización de un trabajo de calidad y seguridad empleando la creatividad, todo esto propio de profesionales gastronómicos como verdaderos expertos en la cocina.

• Hovedforfatter: Portero Veloz, Rodrigo Javier (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2013
• Fag: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; HARINA DE ALFALFA; PASTELERÍA FINA; PASTELERÍA SALADA; PASTELERÍA DULCE
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9676