Diseño de un proceso para la obtención de pectina a partir de la cáscara de naranja (citrus sinensis) para uso comercial
El objetivo del presente proyecto fue el diseñar un proceso de obtención de pectina a partir de la cáscara de naranja (Citrus Sinensis) para uso comercial; para lo cual se obtuvo la pectina a nivel de laboratorio, se determinó las variables de proceso, se realizó los cálculos de ingeniería y se vali...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2022
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| Teme: | |
| Online pristup: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20218 |
| Oznake: |
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Dodaj oznaku | Sažetak: | El objetivo del presente proyecto fue el diseñar un proceso de obtención de pectina a partir de la cáscara de naranja (Citrus Sinensis) para uso comercial; para lo cual se obtuvo la pectina a nivel de laboratorio, se determinó las variables de proceso, se realizó los cálculos de ingeniería y se validó el producto final. Para el proceso se seleccionó la materia prima a la cual se realizó la caracterización físico-química y microbiológica mediante un análisis bromatológico; seguido se sometió a la inactivación enzimática a una temperatura de 100º Celsius, luego se realizó la hidrólisis ácida en la que se controló las variables más importantes como son: pH 1.5, temperatura de 90º Celsius, tiempo de extracción de 60 minutos con agitación constante, para la etapa de precipitación se empleó etanol a 96º y el secado se efectuó durante 12 horas a una temperatura de 50º Celsius. Con los datos obtenidos a nivel de laboratorio se calculó el dimensionamiento de los equipos necesarios para el proceso en la que se estableció un flujo de alimentación de 500 kilogramos de cáscara de naranja, además se realizó el estudio costo-beneficio en el que se obtuvo los valores de: VAN $220753.39, TIR de 94% y el PRI de 11 meses y 22 días. Para validar el proceso de obtención se realizó en un laboratorio externo la caracterización físico-química y microbiológica de la pectina en donde se obtuvo los resultados de: humedad 4.62%, cenizas 1.44%, proteína 0.02%, fibra 1.36%, grasa 3.44%, carbohidratos 70.49%, contenido de metoxilos 6.53%. Se concluyó que la pectina obtenida se encuentra dentro de los rangos señalados por la norma INEN 0427 considerándole un producto aceptable. Se recomienda que durante el proceso de hidrolisis ácida la agitación sea de manera constante para garantizar la reacción de sustitución nucleofílica |
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