Elaboración de licor de mamey (Mammea Americana) por el método de maceración para la aplicación en el área de mixiología, Riobamba 2013

La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de licor de mamey por el método de maceración y su aplicación en el área de mixiología. El licor de mamey se elaboró con lascombinaciones de 60% con fruta y 40% con destilado puro de caña de azúcar. Se utilizó la técnica de maceración por el lapso de 6 meses en un lugar obscuro, a los tres meses se filtró para eliminar impurezas segregadas por la fruta, al concluir el tiempo estimado se obtuvo el macerado el mismo que se sometió a análisis de laboratorio para determinar si es apto para el consumo humano. Para la elaboración de cocteles en diferentes mezclas mixiológicas se utilizó el licor de mamey, la catación de la investigación se realizó con 21 estudiantes de la cátedra de Enología y Mixiología de la Escuela de Gastronomía, de acuerdo al test de aceptabilidad la muestra C010 tuvo un juzgamiento del 76% por olor, color y textura, mientras que por sabor los cocteles C110 y C125 con 57% de aceptabilidad. Se sugiere que al elaborar el licor de mamey se conserve en un lugar fresco, obscuro puesto que los rayos del sol provocarán la evaporación del alcohol, una medida ideal es siempre mantener el macerado de mamey en envase de vidrio. El licor de mamey por el método de maceración contribuirá en el área de mixiología de la Escuela de Gastronomía.

• Auteur principal: Barba Loor, Eduardo Efraín (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2014
• Sujets: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; LICOR DE MAMEY; MAMEY (Mammea Americana); PROPUESTA GASTRONÓMICA
• Accès en ligne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9919