Recubrimiento activo a base de quitosano y aceite de clavo de olor (Syzygium aromaticum) para la conservación de mora (Rubus glaucus)

La mora de Castilla (Rubus glaucus) es una fruta de corta vida útil, cuya conservación se ve afectada por condiciones de almacenamiento inadecuadas y deterioro microbiológico, lo que genera altas pérdidas postcosecha, impactos económicos negativos y desperdicio de alimentos. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo desarrollar recubrimientos activos a base de quitosano y aceite esencial de clavo de olor para prolongar la vida útil de esta fruta. Se formularon recubrimientos con diferentes concentraciones de aceite y se caracterizaron mediante el análisis de opacidad, espesor, hinchazón y espectroscopia FTIR. Para evaluar su eficacia en la conservación de la mora, se midieron parámetros como pérdida de peso, acidez, °Brix y carga microbiológica. Los resultados indicaron que los recubrimientos con aceite de clavo mejoraron significativamente la conservación de la fruta, reduciendo el deterioro microbiológico y físico. En comparación con el grupo de control, las moras tratadas presentaron menores tasas de pérdida de peso y mejores atributos sensoriales durante 14 días de almacenamiento. En conclusión, el recubrimiento a base de quitosano y aceite esencial de clavo de olor se presenta como una solución efectiva y sostenible para prolongar la vida útil de la mora de Castilla, reduciendo el desperdicio alimentario y contribuyendo a objetivos globales de sostenibilidad, como el hambre cero y la disminución de la huella de carbono.

• Main Author: Falconí Hidalgo, Nicole Antonella (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2025
• Subjects: RECUBRIMIENTO COMESTIBLE; QUITOSANO; ACEITE ESENCIAL; CLAVO DE OLOR (Syzygium aromaticum); MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus)
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/24503