Elaboración de Alternativas Gastronómicas para Pastelería con Amaranto, para los Escolares del Centro de Educación Básica Ciudad de Riobamba, Riobamba 2011

Investigación con diseño descriptivo, experimental en la elaboración de alternativas gastronómicas pasteleras, utilizando amaranto para los escolares del Centro de Educación Básica ciudad de Riobamba; mediante encuestas realizadas a 70 estudiantes de 6to y 7mo de básica las variables evaluadas fueron análisis sensorial y aceptabilidad. Las preparaciones que se elaboraron fueron pastel, galletas, gelatina, sorbete, cheesecake, Quiche Loraine, tartaletas. Preparación de pastel harina de amaranto 60% y trigo 40%; galletas harina de amaranto 80% y trigo 20%; gelatina amaranto en grano 300g.; y gelatina sin sabor 25g.; sorbete amaranto en grano 150g, leche y pulpa de mora; cheesecake harina de amaranto 80% y trigo 20%: Quiche Loraine harina de amaranto 60% y trigo 40%; tartaletas harina de amaranto 80% y trigo 30%. Pastel evaluación sensorial y aceptabilidad el 97%, 94% galletas 94%,100%, gelatina 97%, 100% sorbete 100%, 85%; cheesecake 90%,90%, Quiche Loraine 100%, 100%; tartaletas 100%, 100%. El resultado de los análisis bromatológicos y microbiológicos demostró que todos los productos elaborados con amaranto son aptos para el consumo humano por calidad, color, olor, sabor, consistencia y aceptabilidad. Se recomienda la aplicación del recetario por considerarse las preparaciones aptas para el consumo en la colación escolar.

• المؤلف الرئيسي: Salazar Aguayo, Adriana Belén (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2012
• الموضوعات: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS; AMARANTO; PASTELERÍA; ALIMENTACIÓN ESCOLAR
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9492