Utilización de la Sangorache en Elaboraciones Gastronómicas Dirigida a los Niños de la Red Educativa San Pablo. 2011
La presente investigación es de campo con carácter descriptivo en la Utilización de Sangorache en Elaboraciones Gastronómicas Dirigida a los Niños de la Red Educativa San Pablo, Parroquia de San Andrés. Provincia de Chimborazo. Utilizando una encuesta en una muestra de 124 niños, se evaluaron las ca...
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
2012
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| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9465 |
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Tag hinzufügen | Zusammenfassung: | La presente investigación es de campo con carácter descriptivo en la Utilización de Sangorache en Elaboraciones Gastronómicas Dirigida a los Niños de la Red Educativa San Pablo, Parroquia de San Andrés. Provincia de Chimborazo. Utilizando una encuesta en una muestra de 124 niños, se evaluaron las características socio demográficas, alternativas gastronómicas y características organolépticas. De los resultados, grupo de edades comprendidos entre 7 a 9 años el 39%, de 10 a 12 años el 29%, de 13 a 18 años o más el 23%; sexo masculino el 52% Y femenino el 48%. Se elaboraron 6 recetas estándar galletas, yogurt, pastel, atole, crema, trufas con sangorache. Para realizar la estandarización de la recetas pastel, galletas y yogurt se utilizó tres combinaciones con diferentes porcentajes, primera fórmula 30%, harina de sangorache y 70% de harina de trigo; segunda fórmula 20% harina de sangorache y 80% harina de trigo y tercera fórmula 50% de harina de sangorache 50% harina de trigo, determinándose que la mejor combinación fue la utilizada en la segunda fórmula. Preparación del atole se utilizó primera fórmula 10% de sangorache y 5%. De avena en hojuelas; fórmula dos 25% sangorache y 125 gr. de avena; tercera fórmula 40% de sangorache y 200 gr. de avena. Dando como resultado el porcentaje más alto con el 100% de aceptabilidad para las trufas de sangorache, el 99,01% las galletas, el 97,58% el atole, el 96,77% el yogurt, y el 72,58% para la crema de sangorache. Para obtener la comparación del valor nutricional de las preparaciones propuestas se realizó tres análisis proximales tanto de las elaboraciones con sangorache como las de uso común, obteniendo como resultado un considerable valor nutritivo ricos en proteínas, grasas, carbohidratos y kilocalorías de los productos propuestos como alternativas gastronómicas. |
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