Utilización de pre fermentos para masas de panes nacionales 2013

Utilización de pre fermentos para masas de panes nacionales 2013

El objetivo de la investigación fue cultivar un pre fermento como aditivo natural en la panificación,para mejorar las características organolépticas del pan, en los talleres de panificación de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Para el pre fermento testigo se utilizo harina de trigo 100...

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Autore principale:	Sáez Quishp, Cristian Orlando (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2014
Soggetti:	TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS GASTRONOMÍA FERMENTOS PANADERÍA
Accesso online:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9767
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