Determinación de la Carga Microbiana Coliforme en Ocho Marcas Comerciales de Salchichas que se Expende en Riobamba
En el Laboratorio de Microbiologia de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se realizó la determinación de la carga microbiana coliforme en 8 marcas comerciales de salchicha con y sin registro sanitario que se comercializa en Riobamba, determinándose que la salchicha de las marcas comerc...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2003
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/929 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | En el Laboratorio de Microbiologia de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se realizó la determinación de la carga microbiana coliforme en 8 marcas comerciales de salchicha con y sin registro sanitario que se comercializa en Riobamba, determinándose que la salchicha de las marcas comerciales A, B y C presentaron ser libres de bacterias coliformes por tener el registro sanitario, las que presentan un riesgo sanitario en las marcas G y H que no poseen registro sanitario, por cuanto se estableció la presencia de coliformes totales, coliformes fecales y escherichia coli, siendo menor el riesgo en la salchicha de la marca F que se encontró coliforme totales, las salchichas de las D, E y H, los valores encontrados fueron mayores a los recomendados por el INEN en las normas NTE INEN 1338, siendo de menor riesgo en la salchicha de la marca G, por la cantidad de Escherichia coli supera a la Norma citada, pero con respecto a los coliformes totales y fecales se encuentran dentro del margen recomendados, por lo que se recomienda realizar por parte de las empresas cárnicas y autoridades un seguimiento del control higiénico a través de los puntos críticos de control desde la fabricación de la salchicha hasta que llega al consumidor final. |
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