Caracterización fisicoquímica, valor nutricional y control de calidad de una mezcla precocida a base de chocho (Lupinus mutabilis) y maíz (Zea mays)
La desnutrición del país ha causado preocupación por una inadecuada alimentación en mujeres embarazadas según el Informe de la Nutrición Mundial, 2020 en el Ecuador reporta un índice de anemia del 32,8% por lo que, se ha realizado una investigación para incentivar el consumo de granos andinos. El ob...
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| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | bachelorThesis |
| Ngôn ngữ: | spa |
| Được phát hành: |
2024
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| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22572 |
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Thêm thẻ | Tóm tắt: | La desnutrición del país ha causado preocupación por una inadecuada alimentación en mujeres embarazadas según el Informe de la Nutrición Mundial, 2020 en el Ecuador reporta un índice de anemia del 32,8% por lo que, se ha realizado una investigación para incentivar el consumo de granos andinos. El objetivo principal fue determinar las características fisicoquímicas, valor nutricional y control de calidad de una mezcla precocida a base de chocho (Lupinus mutabilis) y maíz (Zea mays). La metodología empleada tuvo un enfoque cualitativo y cuantitativo con diseño experimental, mediante la realización bromatológica, microbiológica y de contaminantes respecto a la norma NTE INEN 616: Harina de trigo, NTE INEN 2051: Cereales y leguminosas. Maíz molido, sémola, harina, gritz y del producto final con la normativa NTE INEN 1737: Harina de maíz precocida sin germen. Los resultados tras realizar 3 formulaciones con la materia prima de las harinas y además la prueba hedónica demostraron que la mayor aceptabilidad por parte de la población fue la formulación F3 (60,00 % H. M y 30,00 % H. Ch), en los análisis bromatológicos de la mezcla precocida se observaron valores aceptables en cuanto a proteínas , grasas y fibra dietética , además en los resultados microbiológicos se demostró la calidad higiénica cumpliendo con los estándares en cuanto a mohos y levaduras y también E. coli, por otro lado no se encontró la presencia de metales pesados respecto a lo dispuesto por la normativa. Finalmente, se constató que el producto obtenido tiene una gran aceptabilidad comprobando así la potencialidad de estos granos andinos como suplemento alimenticio altamente nutricional para mujeres en estado de gestación. |
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