Análisis fisicoquímico y microbiológico de leche cruda que se expende en dos mercados de Pujilí
La leche cruda tiene diversos beneficios nutricionales, sin embargo, puede poseer varios microrganismos patógenos que provocan ETAs, por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue evaluar la calidad de leche cruda que se expende en los mercados “Rosalino Ruiz” y “Pujilí” mediante análisi...
Tallennettuna:
| Päätekijä: | |
|---|---|
| Aineistotyyppi: | bachelorThesis |
| Kieli: | spa |
| Julkaistu: |
2024
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| Aiheet: | |
| Linkit: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23302 |
| Tagit: |
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Lisää tagi | Yhteenveto: | La leche cruda tiene diversos beneficios nutricionales, sin embargo, puede poseer varios microrganismos patógenos que provocan ETAs, por lo tanto, el objetivo de la presente investigación fue evaluar la calidad de leche cruda que se expende en los mercados “Rosalino Ruiz” y “Pujilí” mediante análisis fisicoquímico y microbiológico, la investigación constituye un enfoque cuantitativo de tipo observacional descriptivo. En la metodología se utilizó el equipo Lactoscan en la determinación de los parámetros fisicoquímicos como proteínas, grasa, sólidos totales, sólidos no grasos, punto de congelación. La determinación de cenizas, densidad, reductasa, conservantes, neutralizantes, adulterantes, suero de leche y antibióticos se realizó mediante ensayos cualitativos y cuantitativos establecidos en las normativas NTE INEN 11, 13, 14, y 1500. En el análisis microbiológico se realizó el recuento de E. coli, coliformes totales, aerobios mesófilos y S. aureus en placas MicroFast. La identificación de Salmonella y células somáticas (prueba de Whistside) se realizó mediante ensayos cualitativos. Los resultados reflejaron que; las muestras del punto de venta 3 cumplen con 64% de los parámetros establecidos, aun cuando tiene presencia de coliformes totales, aerobios mesófilos y células somáticas. Al no presentar S. aureus indica que la leche puede ser apta para el consumo humano siempre y cuando sea hervida. Por otro lado, todas las muestras presentan ausencia de E,coli y Salmonella. Las muestras del punto de venta 5 cumplen respecto a los parámetros fisicoquímicos por su alto contenido de proteínas (3,082%) y grasa (3,307%). Respecto a los resultados de conservantes, neutralizantes, adulterantes (sacarosa), suero de leche se encontró que la mayor parte de las muestras tiene presencia de estos; con relación a antibióticos la muestras presentaron resultados negativos. En conclusión, se puede establecer que los pequeños productores de esta localidad tienen un control higiénico-sanitario deficiente y por lo tanto su producto no es de calidad. |
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