Diseño de una planta procesadora para la obtención de pulpa de frutilla en la parroquia San Gerardo del cantón Guano.
El objetivo fue diseñar una planta procesadora para la obtención de pulpa de frutilla para la Parroquia San Gerardo del Cantón Guano, para el desarrollo se efectuó el reconocimiento y cuantificación de la producción total, tomando como base la producción en años anteriores se proyecta a 5 años, el v...
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| मुख्य लेखक: | |
|---|---|
| स्वरूप: | bachelorThesis |
| भाषा: | spa |
| प्रकाशित: |
2017
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| विषय: | |
| ऑनलाइन पहुंच: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8585 |
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टैग जोड़ें | सारांश: | El objetivo fue diseñar una planta procesadora para la obtención de pulpa de frutilla para la Parroquia San Gerardo del Cantón Guano, para el desarrollo se efectuó el reconocimiento y cuantificación de la producción total, tomando como base la producción en años anteriores se proyecta a 5 años, el valor obtenido de carga fue de 125 kg/h, el método de muestreo será de acuerdo a la norma respectiva, la parte experimental del proyecto inició con la caracterización de la materia prima mediante análisis sensorial: olor, color, apariencia, análisis físico químico: pH, solidos solubles, densidad, viscosidad, acidez, índice de refracción y el análisis microbiológico: mohos y levaduras, coliformes totales, coliformes fecales, aerobios mesófilos, la simulación del proceso se realizó en el Laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, una vez definido el proceso más adecuado se registró los datos obtenidos en la simulación y las variables de operación, se realizó el diseñó de los equipos necesarios para el proceso propuesto como: tanque de lavado, tanque marmita para escaldado, despulpadora horizontal, pasteurizadora, envasadora y selladora, cuarto frio para congelación, y equipos secundarios: mesas de selección, bandas transportadoras y caldera. La validación del producto y del proceso se lo realizó con la norma NTE 2337, que establece parámetros físico químico: sólidos solubles mínimo para la frutilla es de 6 grados brix, pH: 3,5, parámetros microbiológicos: mohos y levaduras, coliformes totales, coliformes fecales, anaerobios mesófilos todos con un valor inferior a 10 UFC. Los equipos se distribuyen en planta de forma que garantice su correcto funcionamiento. El proceso propuesto es el adecuado para el procesamiento de la frutilla ya que asegura la inocuidad y calidad de la pulpa obtenida, se recomienda tener un registro de la frutilla que ingresa a la planta y realizar un control de calidad al final de cada lote producido. |
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