Elaboración de un embutido tipo mortadela, utilizando proteína vegetal, (lenteja (lens culinaris) y harina de arroz (oryza sativa)), como una nueva alternativa gastronómica. 2015

Elaboración de un embutido tipo mortadela, utilizando proteína vegetal, (lenteja (lens culinaris) y harina de arroz (oryza sativa)), como una nueva alternativa gastronómica. 2015

La presente investigación propone: Elaborar un embutido tipo mortadela utilizando proteina vegetal, (lenteja y harina de arroz) como una nueva alternativa gastronómica; aplicando procesos, métodos y técnicas de elaboración para formular tres productos con diferentes combinaciones de elementos base,...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Idrovo Molina, Jean Felipe (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2016
Materias:
TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS
GASTRONOMÍA
EMBUTIDOS
PROPUESTA GASTRONÓMICA
LENTEJA (lens culinaris)
ARROZ (Oryza Sativa)
Acceso en línea:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10117
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